健康饮食要提防看不见的油

2009-12-18   广州日报

　　本报讯(记者涂端玉通讯员王娟)前日，广州市启动“健康亚运健康广州全民健康活动限盐限油项目”，计划为全市每户家庭发放一套限盐控油用具，倡导市民从油盐控制做起，形成健康清淡的饮食习惯。“限盐限油项目是一项花钱少，受益面广的活动。”广州市疾控中心党委书记杜琳为市民提供了几个减少油盐摄入的“小窍门”：

　　“首先，市民应该搞清楚饮食中盐的来源，现在鼓励吃低钠盐，因为减低钠的摄入量，可以预防高血压，也是非常经济的预防心血管病的有效措施。”

　　油温的掌握也很有讲究

　　其次，建议在烹饪时后放盐、少放盐，有的菜甚至可以不放盐。特别避免在外吃饭时，将餐桌上的盐加入食物中，手轻轻一抖，盐又大大超标。

　　“可以考虑用其他调味品弥补限盐后口感上的‘怅然若失’，像醋、植物调味品等都可以。”杜琳表示，对于盐浸食品则应该洗净其表面的盐再吃。

　　此外，很多看不见的油也要提防，如炒货中的瓜子、花生、核桃等，切忌边看电视边吃太多这类“油”。

　　对于油的食用，除了严格控制摄入量之外，油温的掌握也很有讲究。“有人认为，油温越高炒出的菜越香，甚至冒出黑烟才放菜进去，实际上这会使油的成分被破坏，同时产生对人体有害的物质，所以油温应适可而止，不用锅烧起来了才放菜。”

　　限盐限油知识，你能答对多少？

　　1.我国营养学会推荐每人每日摄入盐的量是多少克？

　　答：6克。

　　2.世界卫生组织推荐每人每日摄入的油的量是多少克？

　　答：25克。

　　3.有些人为了减肥，不吃主食，您认为正确吗？

　　答：不正确。因为主食能提供人体必需的糖分及某些维生素，如果不吃主食，但为了保证能量的供应，往往会摄入过多的副食，如零食等，从而更容易导致肥胖。

　　4.有人认为植物油富含不饱和脂肪酸，不会造成动脉硬化，可以多吃，您认为对吗？

　　答：不对。因为植物油也是纯脂肪，热量高，多吃会引起肥胖、动脉粥样硬化等慢性病。

　　5.有人认为既然油不能多吃，那我就干脆不吃了，所有食物都水煮，您认为这样的看法对吗？

　　答：不对。因为油里含有的脂肪酸也是人体必需的物质，缺乏也会造成危害，因此不能完全不吃油，油的摄入应适量为宜。

　　6.有人说您让我少吃盐，但是少盐的菜不好吃，我就多放味精，这样的做法正确吗？

　　答：不正确。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，也相当于盐，味精放多了，也相当于多吃了盐。

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