2009-10-03 蔡慧玲 报道
要避免患上肥胖问题、糖尿病或冠心病，公众应该考虑以全谷粮食物取代白米或白面包等，成为每餐的主食。
保健促进局向来建议成人每天摄取5至7份米粮或代替食物、两份水果、两份蔬菜，及二至三份肉类或同等食物，方为健康均衡的饮食。米粮中，至少要包含一份全谷粮食品。
现在保健促进局认为，单摄取一份全谷粮食物是不足够的。要有效对抗肥胖等问题，当局建议把这类食物增加到每天两三份。
近期有研究显示，在现代饮食中多数的碳水化合物来源，都是经过处理的淀粉或糖，对新陈代谢可能带来负面作用，提高出现肥胖、冠心病和二型糖尿病问题的风险。
如果摄取过多的白米、白面包或面食等经过精制处理的谷粮，血糖快速飙升后，胰岛素也会随之飙升；而胰岛素的飙升会导致血糖随后快速下跌，导致人们更容易感产生饿的感觉，促使饮食过量的情况发生。
这样反复刺激胰岛素释放量的高淀粉饮食，可导致公众提早面对胰岛素产量减少的问题。都市人缺乏运动量的生活方式，更有可能令一些人更早出现抗胰岛素症状，最终导致糖尿病。
相反，研究显示饮食中如果含有高全谷食物，可以帮助控制体重，降低患冠心病和二型糖尿病的风险，也能预防癌症。每吃下50克的全谷粮，可把患糖尿病和冠心病风险减低20%到30%。
根据2004年的全国健康调查，本地成人的肥胖问题日趋严重，从1992年的5.1%上升到2004年的6.9%。
本地18岁到69岁的公众中，12%有葡萄糖耐量问题（impaired glucose tolerance），可能患上糖尿病，另外8.2%已经患有糖尿病。 全谷粮益处多，可是很少人以它为主食。同年进行的全国营养调查显示，每10名成人中，只有1人在一天里摄取半份以上的全谷类食品。
如果能有更多人以更多的谷粮取代精制主食，应该可以减少患病率。
保健促进局成人保健署代副署长孙莹说：“全谷粮的所有元素都对保健有一定的益处，它的好处不只来自纤维或任何单一的营养。
例如，维生素E、硒（selenium）和植酸（phytic acid）有抗氧功效，有助保护血管；可溶纤维帮助降低血压中的胆固醇……减少吃精制谷粮的同时，增加全谷粮的摄取可预防新加坡人患冠心病和二型糖尿病的风险，也有助于控制体重。”
为了让公众认识全谷粮食物的益处，鼓励人们多吃这类食品，保健促进局推出新的“较健康选择”标签，只要食品含有一定份量的全谷类，就可在包装上附加“更高全谷”字样的标签。
至今已经有70种产品，符合附上标签的资格。
保健促进局本月也将同职总平价合作社、冷藏公司和首得惠合作，在超级市场内促销全谷产品。一些餐饮场所也推出新的全谷菜肴。
此外，当局也会在民众俱乐部开办烹饪课程，教导学员如何用全谷食材做菜。公众也可上网www.hpb.gov.sg/foodforhealth，索取更多有关全谷粮的资料及食谱。
近期有研究显示，在现代饮食中多数的碳水化合物来源，都是经过处理的淀粉或糖，对新陈代谢可能带来负面作用，提高出现肥胖、冠心病和二型糖尿病问题的风险。
来源：联合早报
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