2009年09月27日07:49 　 星辰在线-长沙晚报

昨日中午，在火宫殿厨房里，市民代表正认真观看食品生产流程。陈飞 摄

　　本报讯 （实习生 李欣记者李霞）昨日上午，由市商务局牵头主办的“百名市民进厨房”活动如期进行，本报独家招募的100位市民，进入火宫殿、玉楼东、大蓉和贺龙店、金牛角王郡原广场店和海食上共5家知名餐饮企业的后厨一番踏访后，对厨房卫生条件基本满意。

　　炸臭豆腐一天换锅油

　　“你们的臭豆腐是怎么做的咯？好久换一回油咯？”68岁的唐美珍在位于坡子街的火宫殿和十几位市民一道，从一楼到三楼参观了火宫殿的整个后厨制作流程。因为夏天市民们吃臭豆腐吃得很多，到底卫不卫生，大家都很关注。尤其对百年老店火宫殿炸的臭豆腐更是如此。“我们用的是稻香茶籽油。”师傅把油箱翻过来给市民们看。炸得多的话，半天一锅油，至少也一天换一锅。“如果重复使用不更换的话，油锅里就会出现较多的白色泡沫。”

　　工作人员表示：“正规厂家制作的臭豆腐，表皮是黑中带青，里面豆腐也呈白色，而豆腐表皮由白到黑的过程也需要五六个小时。”

　　酱油瓶子“排队”待命

　　“我比较关心的是整个进货渠道，只有渠道正了，才能保证食品的安全。”财贸医院的姜铁认为，货源是整个食品安全中的关键。参观玉楼东的黄姚说经常在外面吃饭，对食材的干净与否也十分关心。

　　5家餐饮企业都把各自的台账拿给“进厨房”的市民细细查看。记者随行踏访时发现，火宫殿不仅一块猪肉、一包玉米都有进货日期，就连冰柜里食品的放置都有讲究，分层、贴标签放置。厨房里的酱油、醋瓶子，都是画了箭头严格按进货日期、保质期“排队”的：先进货的，排在前面先用；后进货的后用。

　　饭店厨房大变样

　　80岁的宋娭毑一大早就来到了大蓉和贺龙店的厨房，她说：“我上世纪50年代的时候也去过酒店的厨房，那和现在真是比不得，现在和自己屋里的厨房差不多。”宋娭毑感叹说，现在的厨房真是大变样。参观海食上后厨的柯冠岩就说：“这些餐饮企业的后厨透明公开，让我们以后吃得更放心了。”

　　来自浙江的陈灵辉在看了金牛角王郡原广场店后表示，这次活动政府和企业都是在做实事，诚心地接受市民的监督。对于市民的这次明查暗访感觉如何？火宫殿董事长刘国初告诉记者，以后将开设更多的厨房“开放日”和市民“零距离”接触，也欢迎更多的市民为整个餐饮行业提建议。

来源：腾讯网

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