2009年03月11日 10:07:40 来源：人民网
与几年前相比，北京的餐馆数量、种类丰富了不少，餐馆设施、菜品质量、环境卫生等各方面也有了很大的提升，但是，在一些细节服务上，却总让人有那么一点点不舒服：无烟区里有人吸烟服务员却不爱管；没到下班点儿服务员就忙着打扫卫生、催客人结账……业内专家指出，只有关注这些“细节”，餐馆才能真正留住客人。
“无烟区”里吸烟服务员不爱管
体验地点：远大路上的一家知名连锁湘菜馆
事情经过：就餐前一天记者电话订餐，特别强调请将就餐位置安排在无烟区。但是，就餐时，邻桌几位男士一直在抽烟，记者向服务员反映，服务员却表示“客人想抽烟我们也不好阻拦”。
专家点评：北京市商务局相关负责人表示，去年（08年）5月1日开始实施的《北京市公共场所禁止吸烟范围若干规定》中规定，餐馆应设置吸烟室或者划定吸烟区，吸烟室或者吸烟区以外的区域禁止吸烟。
餐馆卫生间脏得下不去脚
体验地点：北方交通大学西门口斜对面的一家以香辣蟹著称的连锁餐馆
事件经过：上周五晚上，记者和几位朋友来到这家餐馆就餐，期间，几位男士去了趟洗手间，回来后就再也吃不下饭了，“男士洗手间里大便没冲干净，地上、洗手盆里到处都是呕吐的脏物，我本想用水把污物冲下去，可是水流太小，恶心死了……”。
专家点评：中国烹饪协会副秘书长边疆表示，卫生是作为服务行业尤其是餐饮业的从业人员必须做好的一件事。而餐馆的卫生不仅包括食品的卫生、烹饪过程的卫生，也包括就餐环境、卫生间等服务设施的卫生。卫生主管部门应加强监督管理，餐馆自身也应自觉地做好，比如有些餐馆已经指派专人负责洗手间的及时清理和打扫，这样的餐馆往往赢得更多的回头客。
离下班还有3小时服务员就忙着打烊
体验地点：广内大街一家知名连锁川菜馆
事情经过：晚上8点半，距离这家餐馆闭店时间还有3个小时，记者走进这家餐馆，由于外餐区有客人在吸烟，因此挑选了最里面比较安静的地方，但服务员却表示，该餐区已停止营业，只能到外餐区就餐。点餐时，记者点的两道菜都被告知“厨师下班了”或是“原料用完了”，所以“做不了”。在等待上菜时，另一名服务员夹着结账单走了过来说，“对不起，能先结账吗？收银员快要下班了。”而在随后就餐时，外餐区的服务员一直在叮叮当当地收拾餐具、扫地、擦桌子……这顿饭吃得可真闹心！
专家点评：边疆表示，对于餐饮服务业，不当着客人的面儿打扫卫生、用餐结束后结账等都是不成文的规矩，尤其是在一些有规模的、知名的餐饮企业，更应该将这些规矩列入公司的管理规范中。
以“标准餐”为名 偷偷多收20多元钱
体验地点：西北三环外一家知名重庆火锅
事情经过：周末的中午，记者一行14人来到这家餐馆，因为时间紧张，只点了热菜，然后请服务员按照120元标准安排了6份凉菜。凉菜上齐后，记者发现无论是分量还是品质都不够120元标准，因此在结账时要求服务员报出凉菜的菜名和价格，结果6份凉菜共97元，比“标准”多了23元。而且，账单上一次性筷子的费用写着“1元×15人”，多收了1元钱。服务员虽然嘴上不停地解释说，“凉菜比菜单贵是因为厨师增加了分量”，但当他看了看桌上的几碟小凉菜后，只好理亏地离开，最后在账单上减去了24元钱。 专家点评：边疆认为，隐性多收费直接损害了消费者的利益，这样做无异于慢性自杀。政府相关部门应对这类行为严加管理、处罚。此外，消费者也不能甘愿“吃哑巴亏”，否则就助长了这种行为。
“厨师标签”掉进菜汤里
体验地点：展览馆路上一家知名老字号
事件经过：“1号厨师出品”、“8号厨师出品”……在一些中高档餐馆，一些上档次的菜品上时，为了体现了菜品的高档，也方便餐厅管理，常会在菜盘边贴上这样的标签。然而记者在就餐时发现，这种纸做的小标签很容易“溜”到菜汤里，被浸得油渍渍。“这种小纸条对我们没有任何意义，反倒令人倒胃口，因为纸和纸上的铅墨都很不卫生，早知道就不点这种‘高档菜’了。”食客周女士说。
专家点评：边疆表示，餐馆应充分考虑到顾客的身体健康，用来体现档次、便于管理的“厨师标签”完全可以贴在餐盘背面或是托盘上，还可由服务员或是厨师亲自向顾客介绍，这样既卫生又拉近了与顾客的距离。
来源：新华网
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