2009/2/17/09:44 来源：扬州新闻网

在面粉中添加违禁物质溴酸钾，可起到增加面粉筋性的作用；富马酸二甲酯常被违规添加到面点和糕点中，可起到防腐作用……卫生部近日公布第二批食品中可能违法添加的非食用物质名单，揭出一批隐藏在食品中的隐形杀手。那么，它们究竟是什么物质？食用后究竟会对人体产生哪些危害？ 记者向相关部门专家请教，为您逐一解读。

   在面粉中添加违禁物质溴酸钾，可起到增加面粉筋性的作用；富马酸二甲酯常被违规添加到面点和糕点中，可起到防腐作用……卫生部近日公布第二批食品中可能违法添加的非食用物质名单，揭出一批隐藏在食品中的隐形杀手。那么，它们究竟是什么物质？食用后究竟会对人体产生哪些危害？昨天，记者向相关部门专家请教，为您逐一解读。

　　谨防烂皮革调出“人造奶”

　　【违添主角】皮革水解物

　　【重灾区】乳制品、含乳饮料

　　【作用】增加蛋白质含量

　　【解析】食品专家称，皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。因为皮革中含有蛋白，如果将这些皮制品通过化学处理降解，可产生水解蛋白。曾有不法企业以皮革废料、毛发等为原料，使用石灰、盐酸、双氧水生产食用明胶、水解蛋白，再将这些以非食品原料生产的明胶、水解蛋白，添加到乳制品、含乳饮料中。

　　【危害】制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收。这些物质在体内无法分解，还会慢慢积累，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。

　　曾是面粉企业首选的增白剂 　　

　　【解析】溴酸钾过去是合法的添加剂，大多添加在面包专用粉中。它起到三种作用：一是增加面粉筋度，二是增白面粉，三是令品质不良的面粉发酵，制成面包时容易成型胀大，且不易塌陷。由于价格便宜，素来是面粉业内普遍使用的添加剂。但后来经过专家风险评估认为，长期使用溴酸钾有可能对公众健康造成损害。2005年7月，卫生管理部门便取消了溴酸钾作为面粉处理剂的使用。

　　【危害】在最近几年实验中，溴酸钾被发现会产生溴酸盐，而该物质能够导致实验用的哺乳动物患上肾癌等疾病，因此国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质。据质检所专家介绍，是否含有溴酸钾这种添加剂，从面包的外观上很难判断，只有通过物理检测方法才能检测出来。

　　假“无抗奶”危害健康 　　

　　【解析】又称“金玉兰酶制剂”，主要作用为掩蔽抗生素，是制造假“无抗奶”的元凶。有些不法企业和个人，往往在奶中加入添加剂——β-内酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品厂收奶检验员无法查明奶中所含的抗生素。这种做法虽可在检验中蒙混过关，但其降解物仍残留在奶中，饮用这种奶会危害人体健康，后患无穷。

　　【危害】由于β-内酰胺酶制剂的安全性风险未知，因此所有乳制品生产企业严禁在产品中添加此类物质。另外，长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。

　　“霉克星”让熟食一年不变质 　　

　　【解析】该物质俗称“霉克星”，是保鲜的法宝。它其实是一种工业消毒剂，在国家标准规定中，只能用作竹木制品、塑料制品、建材涂料以及药材等生产设备的工业防霉剂，绝不允许使用在食品中。但由于防霉效果好，即使在盛夏高温环境下，也能使熟食完好保存一年都不变质。而用先进的真空包装和食品防腐剂，技术最好的也只能保质6个月。为此，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。

　　【危害】经科学证明，“霉克星”易水解生成甲醇，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，对皮肤产生过敏性伤害，其危害极大。另外，长期食用还会对肝、肾有很大副作用，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。 

来源：慧聪网

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