2009年02月06日 09:43:24 来源：信息时报
你真的很“了解”牛奶吗？
牛奶中不仅有钙，还有帮助钙吸收的维生素D和乳糖，说它是天然补钙品并不为过。
从古今中外记载来看，并没有发现任何牛奶有毒有害的说法，而且人们似乎对它的营养价值都很推崇。可是，牛奶里面到底有什么东西？含量几何呢？说它好或者不好，总要对它有点了解吧。
我曾经调查了几百个人：你喝牛奶是为什么？
第一个回答是：为了补充蛋白质啊，牛奶是高蛋白质食品。
第二个回答是：为了补钙啊，听说牛奶是天然高钙食品。
牛奶还有其他好处吗？人们能说出来的不多。
既然大家对牛奶的蛋白质十分推崇，我又问很多人：您认为牛奶中含有多少蛋白质呢？给您以下5个选择，您会选择哪一个呢？
A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%
结果，绝大多数人都选择20%~30%，最少的也选了15%。
但是，事实是这样的：牛奶中的蛋白质含量是3%，而肉类都是15%以上。
大家十分惊诧和失望。
原来喝一袋牛奶，并没有我们想象的那样丰富的蛋白质，所获得的蛋白质也就大约相当于一个鸡蛋。
然后，我们又问人们：牛奶是一种高脂肪食物吗？
大家基本上表示同意。
那么，全脂牛奶中有多少脂肪呢？给您以下5个选择，您会选择哪一个呢？
A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%
大家的选择和上次类似。
但是，事实又一次令人意外：只有3%。一杯奶当中的脂肪，也只相当于一个大一点的鸡蛋，相当于30克瘦猪肉当中的脂肪，煮过之后，大概只有枣大的一块。
蛋白质和脂肪都不多，那么，为什么佛祖能用它作为补虚食品呢？
从营养素分析来看，牛奶中的营养素比较全面。除了蛋白质和脂肪，它还含有碳水化合物——乳糖，有8种B族维生素，还有维生素A、D、E、K，有大量的钙，有不少的钾。相比之下，肉类只有蛋白质和脂肪，没有碳水化合物，维生素A、D很少，钙含量也很低。
如果按照同样的能量来计算，或者说，按照促进人体长胖的能力来说，喝一袋奶，只相当于吃一两猪肉的后臀尖，大概是三块肉。可是，吃三块肉会觉得饱么？恐怕多数人觉得“还不够塞牙缝的“，喝一袋奶则让人觉得胃里充实了不少，食欲一下子就能降下来。
也就是说，如果只能吃一种食物的话，那么喝牛奶显然比吃肉要容易饱。它既有饭里面的营养，也有肉里面的大部分营养。佛祖用它来滋补身体，是相当明智的选择。对于减肥的人来说，这也是个相当大的优点。所以我经常推荐减肥者晚上吃水果加1杯牛奶或酸奶，替代油腻的晚餐。虽然能量下降了三分之二，营养却比较平衡，而且基本上不觉得饥饿。
牛奶中不仅有钙，还有帮助钙吸收的维生素D和乳糖，说它是天然补钙品并不为过。喝一袋牛奶，大约可以供应一日所需钙的三分之一。所以说，从补钙角度来说，喝与不喝，也的确不同。
有关为什么喝牛奶，还有少数人是这样回答的：喝牛奶是为了促进睡眠。
的确，牛奶富含色氨酸，可在人体内转变为5-羟色胺，有使人心情平静的作用。牛奶中的大量钙，也能降低神经系统的兴奋性，使人心平气和。缺钙的宝宝容易哭闹，而缺钙的大人，也往往是缺乏耐心，有些甚至神经质的。我小的时候就是一个严重缺钙的孩子，经常为一点事情哭上两个小时，让母亲烦恼不堪。现在想想，不是自己不乖，都是缺钙惹的祸啊。
早餐奶比纯牛奶好？
早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了——牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉或燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等，还可能有香精。
再看它们的营养成分，也有细微的差别。纯牛奶的蛋白质含量是2.9%~3.1%之间，“精品”牛奶可以达到3.3%~3.5%；早餐奶则是2.3%以上。显然，加了糖之后，蛋白质含量略有下降。但因为蛋、麦、花生等其他配料也含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。
看过营养成分，我们发现它们不相上下：纯牛奶蛋白质多些，早餐奶却加了铁、加了锌；纯牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉；纯牛奶里面是丰富的乳钙，而早餐奶钙含量显然下降，即便加了钙，吸收率也未必能保证和纯牛奶一样；纯牛奶没有添加剂，早餐奶里加了稳定剂。到底该买哪个呢？
问题的关键在于，纯牛奶和早餐奶的定位不同，目的不同。
全脂牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷，是铁和锌的含量太低，维生素C也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶，2片面包，1小把坚果，1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了。坚果中不仅含有铁和锌，还有相当多的维生素E和纤维呢。
如果早餐时间相当充裕，喝牛奶可以搭配这些食品，固然是理想做法；但如果时间很紧，没有办法吃早餐呢？那时候，如果仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝要好得多，但是营养均衡方面还不够理想。如果改成两盒早餐奶，相比而言，营养成分更符合一餐的要求。
另一方面，对于乳糖不耐的人来说，空腹喝牛奶容易引起腹胀腹泻等不适感。早餐奶当中减少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含淀粉配料，增加了稳定剂，它们都可以减轻这种不舒服的感觉，适应的人更多一些。
综上所述，我个人的推荐是这样的：
——如果你有充足的时间吃早餐，那么就买纯牛奶好了。其他养分靠自己来补充，比人家给你配更全面一些。
——如果你急着上班，或者两餐之间感觉饥饿，那么喝早餐奶是个不错的主意。它能更好地模拟一餐的感觉，不容易发生不适感。
——如果你打算喝牛奶帮助晚上的安眠，那么还是选纯牛奶比较好，因为其他配料并没有这种作用。
——如果你喝牛奶是因为喜欢奶的口感和风味，那么纯牛奶更有奶的感觉，而且原料质量更有保障。毕竟你买牛奶就是希望得到“真东西”么。
来源：新华网
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