余爱烹调，旅居五指山多年，以五指山小黄牛、五脚猪、石鲮鱼、福寿鱼、灵芝蟹（山蟹）、三十余种野菜家常菜调制不同菜谱上百种，以此为乐，不求名财，分享菜谱，与同好交流。

　　先整理小黄牛部分，其余我整理好后，再与大家共享

佚名美食家  

　　第一部分：五指山小黄牛篇

　　五指山的小黄牛与其它的牛区别主要有三方面：牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净牛肉不过二三十斤，而体重约100斤左右，身高约1米；牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，原生态没污染。也正是因为它们耐粗饲，爱运动，所以肉质细嫩，味道鲜美。由于它们吃各种树叶长大，其中难免包括有一些草药，因此牛肉特别滋补，且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，在烹制时不需要太多调料来加工，肉味自然而美。最适宜吃的时间是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。

　　小黄牛肉非常嫩滑美味，在当地人口中又号称“鹿肉”、“野牛肉”。产于海南五指山黎族地区的山牛，这种小黄牛体形稍小，成群野放，黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上。小黄牛最钟爱的食物就是树叶，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用自家独有的方法召唤“头牛”，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。一个可以帮助消化，一个碘是他们日常所需的微量元素。这样的牛因而肉质特佳，香鲜兼备。

　　小黄牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。据资料所载：小黄牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋要低，其牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

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