在挑选食品时，人们也会注意看食品是否含有防腐剂、是否使用色素等。其实每当有重大食品安全问题发生，食品添加剂都会成为舆论质疑的焦点。掺假使用食品添加剂以提高检测指标、多加添加剂来掩盖变质食品……尽管此类现象屡屡出现，但专家认为，人类无法离开食品添加剂，而食品防毒需要全方位围堵。
食品添加剂背了黑锅
随着人们生活水平的提高，消费者越来越多地注重饮食健康和卫生安全，特别是每当有重大的食品安全问题发生以后，食品添加剂就会遭到特别猛烈的质疑。
“食品厂家所谓‘不含’、‘不加’的标识实际上是将食品添加剂安全性问题与滥用食品添加剂、非法使用化工原料造成的卫生安全问题混为一谈。”中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天在接受采访时说，“近几年发生的食品安全事件，比如苏丹红事件等，都是把不是食品添加剂的东西加进了食品。本是掺杂使假，却让食品添加剂背上了黑锅。”
王竹天指出，食品添加剂在食品工业中有着不可替代的重要作用，只要科学合理地使用食品添加剂，食品添加剂对人们的健康生活还是很有益的，广大消费者和媒体都应该对食品添加剂有一个正确的认识。
无添加剂就无方便面
食盐就是我们最常用的食品添加剂，如果没有这类食品添加剂，我们的生活将会怎样呢？
国际食品添加剂联盟的一位权威人士曾经这样说过：使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。
“现代人类食品的加工过程就是食品添加剂的使用过程，并且为我们带来了口感和外观上的改变，使食品在流通和运输过程中保持色香味美。你能想象没有食品添加剂的日子怎么过吗？”王竹天对记者说。
“现代生活的快节奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白领都在食用。可是如果没有食品添加剂，方便面就不可能存在。”王竹天说，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要满足他们的口味需求，就要加入不含糖的甜味剂。另外还有消费者看不到、感觉不到的食品添加剂，比如稳定剂等，没有他们，产品的产量就上不去。”
验证过程比药品还严格
“在我们使用的食品添加剂里，大部分是化学合成品。”王竹天透露，化学工业特别是合成化学工业的发展，使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。许多人工合成的化学品，如着色剂等相继大量应用于食品加工。“而每一种新的食品添加剂的诞生，都会给食品工业带来巨大的推动。”
据王竹天介绍，在食品添加剂的研制中，有严格的毒性、毒理等试验要求。如通过给动物试验，确定试验动物的最大无作用量，考虑物种间和物种内差异的安全系数(一般为100倍)，再得出人每天允许摄入的最大剂量。
“与药品需要验证疗效，而允许有一定的副作用不同的是，食品添加剂从开始研制开始，首先考虑到的就是它的安全性。在美国，甚至有试验了10年都没有取得成功的案例，不安全就绝对不允许使用。”王竹天介绍说，“我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均是经过了比药品还严格的试验确定下来的，同时经过了严格的毒理评价，并被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。”
国内标准已和国际接轨
今年3月25日，国家卫生部正式发布新的《食品添加剂使用卫生标准》(下称“新标准”)，并于6月1日起开始生效。
王竹天特别向记者明确了新标准对食品添加剂使用的六项要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去(有规定食品中残留量的除外)。
“据我了解，在按照标准执行的情况下，国内国外还没有发现哪类食品添加剂引起了疾病的证据。”王竹天说，“当然，科学的发展可能会对以前的评估有影响，但制定标准的目的就是保障安全性，这一点不容忽视。”
全面监管食品才能安全
据王竹天介绍，食品添加剂的使用原则是满足食品加工过程中的正常需要，在改善品质的同时不能破坏应有的营养，更要保证安全。
“添加剂的负面影响主要就是使用问题。”王竹天说，“比如有的食物有点变质了，有些不良厂商就加大量的防腐剂，香料等也加很多，以掩盖变质的缺陷。而像苏丹红、三聚氰胺等，没有一条符合食品添加剂的要求，在食品工艺中不仅没有任何改善食品品质的作用，反而会危害健康，却被当作食品添加剂使用了。”
王竹天介绍说，发现食品添加剂超范围使用的方式主要有两种，一是监管部门在生产过程中发现，二是对产品进行的抽检。
“对于不在食品添加剂范围的化工原料目前已知的就有好几万种，理论上我们是都能够检测出来的。”王竹天告诉记者，“但是通过检测手段来预防谁添加了不该添加的东西，不说周期多大，成本多高，而且我们根本不知道违法分子加了什么，所以这样的检测几乎就是大海里捞针。”
王竹天表示，尽管近年来我国在食品卫生安全监管方面已经出台了一系列法律法规，并在食品卫生安全监管方面投入了大量资源，但食品检测项目毕竟是有限的，不可能堵住所有的违法犯罪活动。
他表示：“保证食品卫生安全，还需要加大普法宣传力度，需要经济机制加以良性引导。不同食品行业的食品卫生安全监管部门也应该不断研究其具体监管的对象，对可能出现的问题和暴露出来的问题进行抽检，同时行业协会也要加大行业规范。”
来源：食品商务网
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