来源：中国食品产业网
腐乳含盐量标准下调 低盐饮食更健康
在市民的早餐桌上，腐乳经常作为佐粥小菜出现。慧子发现，各大菜场、超市里出售的腐乳品种多，花样丰富，满足了不同人的口味要求。不过，有一点相同的是，大家都认为腐乳比较咸。
慧子近日了解到，以前我国腐乳行业的标准还是在1993年制定的，但行业的迅速发展，新产品层出不穷，旧的标准已不能适应整个行业的发展需求。现在，关于腐乳的新行业标准已经于11月1日起正式实施。
慧子了解到，新标准中将腐乳产品明确定义为：以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。新标准增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。
其中，红、白腐乳的水溶性蛋白质每100克含量不低于3.2克，青腐乳不低于4.5克，酱腐乳不低于5克；红、白、青3种腐乳总酸值每百克小于等于1.3克，酱腐乳每百克不高于2.5克。
腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高；而总酸过高，会影响腐乳的保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味，使之更柔和的作用。同时，新标准还降低了腐乳中食盐的含量，将食盐下限从原先的8至11克统一调整为不低于6.5克每百克，以求产品更有益健康。
慧子走访了衢城几家大超市的腐乳柜台，发现出售的各种腐乳不下十个品牌。在所有的包装上，均在配料表中标明有食盐，但并没有具体的含量，只有一个品牌的腐乳以极小的字标注着各类营养成分的指标，如卡路里、胆因醇等每100克的含量，但食盐的含量只有“小于2400毫克”，仍没有具体数量说明。
而且看生产日期，大多数都是在11月1日以前生产的。正在选购腐乳的市民多数表示不知道腐乳食盐含量这回事，对口味和价格关心较多。
赵小姐的话比较有代表性：“食盐含量多少还不是差不多，腐乳太淡了可能不容易保存吧，口味也怕不好。”
慧子还发现，腌制食品如酱菜，某些品牌已经有低盐和普通两个种类，虽然包装上仍然看不出食盐含量多少，但既然做了区别，也代表低盐食品有一定的需求，厂家为不同顾客提供了更多的选择。
营养专家表示，食盐过量是导致人患上高血压和冠心病的重要因素之一。按照世界卫生组织的建议，每人每天的食盐不超过5克，而我国居民食盐量基本超出了一倍左右，在食用腌制品过多的地区还更高。低盐饮食将是今后的一种趋势，含盐量较高的加工食品将不适应科学饮食的标准。
业内人士称，不要小看降低了1.5克，它看似微不足道，其实就有可能降低高血压的发病率，完全是从市民的身体健康角度考虑，绝对不是可有可无的。相信过不了多久，喜欢吃腐乳的市民就会认识到新标准给他们带来的好处。
营养专家建议，新标准虽然降低了腐乳的食盐量，但仍属于高盐食品，好吃但不能多吃。
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