健康美食话番茄
2007-08-02

来源:中国农产品加工网

  番茄,又名西红柿。最初生长在美洲和秘鲁和墨西哥的森林中,因色彩娇艳,被人们当成有毒的果子,视之为狐狸的果实,叫“狼桃”,只供观赏,不敢品尝。

    16世纪中叶,英国一位公爵到美洲游历,见到这种果子很喜欢,就把它带回英国,作为稀有礼品,献给情人伊丽莎白女王。从此欧洲人把番茄称为“爱情的苹果”,把它种在花园里,作为一种珍贵的观赏植物。

    直到18世纪,有一位法国画家,冒着中毒致死的危险,亲口吃了两三个,觉得酸甜可口,味道鲜美。经他宣传,吃番茄的人才逐渐多起来,现在它不但是人们餐桌上的美味,并且是难得的夏季养生宠儿。

  番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

    番茄红素对心血管具有保护作用,并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。

    国内外专家经研究认为,番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。

    番茄性甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

    多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤,所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

  番茄的药用价值

  番茄虽然是一种很普通的夏季蔬菜,但在辅助治疗疾病等方面却有着举足轻重的作用。下面就列举十种治疗功效供读者朋友们参考。

  ●辅助治疗皮肤病

  将鲜熟番茄去皮去籽后捣烂敷于患处,每日2—3次,可辅助治疗真菌、感染性皮肤病等。

  ●降压

  每天早晨选取1—2个鲜熟番茄空腹蘸少量白糖吃,大多数人能取得比较明显的降血压效果。

  ●治疗溃疡

  轻度消化性溃疡患者,可将榨取的番茄汁和马铃薯汁各半杯混合后饮用,每天早晚各一次,连服10次,溃疡可以全部或者部分治愈。

  ●防中暑

  炎炎夏日,如果户外活动较多,不妨将1—2个西红柿切片,加盐或糖少许,熬汤热饮,可以有效预防中暑。

  ●退高烧

  将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用,每小时饮一次,可退高烧。

  ●防癌

  番茄不仅营养丰富,且具有较强的清热解毒、抑制病变功效,坚持每天食用一至两个鲜熟的西红柿,可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

  番茄的食用禁忌

  烹调时稍加些醋,则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色末熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

  1、不宜和黄瓜同时食用

  黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C,而番茄是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从番茄中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏掉,就达不到补充营养的效果。

  2、空腹时不宜食用

  番茄中含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分,这些物质容易与胃酸发生化学反应,凝结成不易溶解的块状物,这些硬块可能将胃的出口——幽门堵塞,引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

  3、不宜食用未成熟的番茄

  青色番茄中含有生物碱甙(龙葵碱),其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,人食用了未成熟的青番茄,常感到身体不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。而青番茄变红以后,就不含龙葵碱了。

  4、番茄与某些药物不宜同食

  服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时,以及服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用番茄。因为番茄中含维生素K较多。维生素K的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时,由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长,造成皮下和肌肉出血。

  5、孕妇慎食番茄

  孕妇食用番茄时要特别注意:不要吃长有赘生物的番茄和不成熟的番茄,因为青色的番茄中含有大量的毒番茄碱,孕妇食用后,会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状,对胎儿发育有害。(肖利民)

 

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