尉先生是位刚退休的化学高级工程师，因为习惯性便秘数十年，每当出现排大便困难时，自己就买些果导片，吃下几片，大便就排出来了，所以一直没把便秘看成是什么问题。不久前，尉先生排便发现大便有些粘液和血丝，尉先生心里一惊，马上到医院消化专科求诊。肠镜检查发现：结肠癌。

油炸食品

    “尉先生，你是什么时候开始有大便异常的现象？”我向他询问病史。

    “三十多年前了，我大学毕业就到了西北地区工作。那里蔬菜、水果奇缺，所以常便秘。开始找医生看，医生开了些果导片让我吃，便秘解决了。以后，出现便秘，我不再找医生，自己到药店买果导片吃，几十年就这么过来了。”

    尉先生进行结肠癌切除手术，一段时期后，病情好转出院，但还要继续化疗以巩固疗效，所以，他还常来复诊。我了解到，尉先生的肠癌除了与他几十年便秘有关，还与他的饮食习惯很有关。在西北工作时，他早餐非常喜欢吃炸油条，吃了几十年。十多年前调回广州工作后，饮早茶喜欢吃凤爪(油炸过的鸡脚)、炸春卷，正餐喜欢吃炸排骨，还有烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽、化皮乳猪……

    结肠癌和直肠癌统称大肠癌，是常见的下消化道恶性肿瘤，近年其发病率在我国呈上升势头。其发病原因与遗传和生活方式有关。

    长期超量的高脂肪饮食会改变大便中胆酸浓度的作用而引起大肠癌的发生。肉类在油炸和烧烤过程中可产生致癌物杂环胺类化合物，这些化合物质会刺激肠道黏膜组织而引起癌变。

    最近，科学家在研究中发现：通常的碳水化合物食品，指的是淀粉含量较高的食品，例如马铃薯、番薯、玉米、面包、馒头等，经煎炸、烧烤等超过120°C的高温制作过程，就会产生新的化学物质———丙烯酰胺。试验证明，这种物质对动物可引起生殖问题甚至癌症。据观察，人长期即使低剂量接触丙烯酰胺，亦可能出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、震颤等症状，并伴随末梢神经病，如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。

    大肠癌患者早期可能症状不明显，随着癌肿的不断增大才逐渐出现症状。主要是排大便习惯与粪便形状改变，开始可能是大便秘结明显，后来便秘与腹泻交替出现，亦可出现慢性腹痛和腹泻，随着病情恶化，会出现腹痛加剧，出现腹部包块、排粘液血性大便等症状。

    贴心提示

    为了保障人类的身体健康，世界卫生组织发出警告，把油炸食品、腌制食品、加工类的肉食品、饼干、方便面、碳酸饮料等方便食品、烧烤食品、罐头、果脯、冰淇淋等称之为十大“垃圾食品”。面对色、香、味俱全的油炸或烧烤食品，完全不吃未免太可惜。本人认为适量的品尝是可以的。不过千万不要过量，长期的贪食，那肯定有损健康。如果适量品尝上述美味食品的同时，应适量进食一些新鲜蔬菜、水果食品，可以达到平衡饮食营养，有消减致癌物质的良好作用，对人体健康有益。

    来源：新浪网

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