在南北口味云集的国家集训队里,地域的差异让运动员们的口味迥异。要想成为一个称职的国家队大厨,就得擅长各地方菜系,了解各运动员的口味,根据他们的要求,做他们喜欢吃的菜。

明星菜谱就在心里

从以前的郎平、李宁到现在的刘翔、姚明,都吃过杨师傅做的菜,而对于这些冠军的口味,杨师傅更是如数家珍,以至于不用打招呼就能端上他们每个人喜欢的菜。

“李宁喜欢吃牛板筋,那时候每个星期我都会给他做一次红焖牛板筋,用高压锅煮得烂烂的,既好吃又长力气。刘翔则喜欢吃那种清蒸的鱼,其他菜和旁人没什么区别, 只要再加上一道清蒸鱼,他就吃得很高兴了。”杨师傅说,“体操奥运冠军李小鹏是湖南人,爱吃辣,小炒肉、麻辣小龙虾,那都是他的最爱。陈指导(陈文斌)就一点辣也不沾,他爱吃海鲜;张国政爱吃牛肉,吴美锦爱吃贝类,还有姚明,你别看他个子大,实际上他吃得很少……”每个人喜欢吃的菜,就像列了张菜谱,刻在杨师傅的心里。

看人吃饭也是学问

“吃饭的时候,观察运动员是一件很有意思的事情,你甚至可以看出来他今天练得怎么样,心情好不好。”杨师傅说,“有时候,队员们坐下吃饭,眼睛都发直,吃不了几口就放下,或者只吃点水果喝点水就上去,那证明当天肯定上量。运动量一大,肯定累得吃不下东西,我看在眼里,急在心里。就想办法变着花样给他们做点能吃得下去的东西。那些边吃饭边说笑打闹的,肯定在调整,没怎么累着。”

“另外,每个队的情况也不一样,举重、游泳、田径,这几个队的队员平时吃得最多,因为他们耗费体力,消耗最多;体操队吃得最少,尤其是小女孩,控制体重,基本上吃不了多少东西。”杨师傅说,这些都是学问,“吃得多的队伍, 就要把菜量给他们准备足了,用大盘子装,省得不够吃;要是体操队来了,就要换小的容器,要不吃不完就浪费了。”

“还有,我们还要掌握比赛的时间和规律,比如说举重队要比赛了,那么饭菜就要少做了。因为他们大部分人要控制体重,很多人比赛前几天根本不进食堂,做多了没人吃就浪费了。而比赛结束后,就要多做点好吃的,给孩子们补一补。”

“我们这种运动餐饮跟一般的饭店有很大的不同,一般饭店只有一种口味,湖南馆子就做湖南菜,四川馆子就做四川菜,而且就是菜单子上那几样。但我们给运动员做菜就不同了,运动员来自各地,我们就得根据他们的口味做,不仅什么地方的都要会做一点,还要不断更新花样。”杨师傅说。

曾经有一些非常有名的大饭店的大厨们,就为体验一下给冠军做饭的感觉,专门来到国家队食堂应征,但是却因为不能适应运动餐饮的要求,最终根本无法被录取。

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