作为灶台（关于灶具选择详见2007年3月29日本报B6~8版《当细节成为主角》）的搭档，吸烟机肯定是现代厨房里不可缺少的部件。虽然“不就是排个烟嘛”，但其实，个中的学问可不小，如果选择得当，绝对能够大大提升你厨房的“综合指数”。

了解烟机  从分类开始

　　从早期像电扇一样的换气扇开始，吸烟机走进中国消费者的厨房里已经有好几代的历史了。目前，市场上的抽烟机主要可以分为中式和欧式两种。一般来说，中式烟机从外形上可以看做是一个没有底的铁盒子，而欧式烟机则轻薄得多。

　　{1}中式烟机

　　在我们熟悉的中式餐饮中，美味佳肴大都会与炸、爆炒有关，而这些“中国特有”的烹饪方式又都会大量产生油烟，因此，中式烟机比较深的内腔就更容易聚拢被加热后上升的油烟，从而最大限度地减少废气从其他方向逃逸。因此，从吸烟效果来说，传统的中式烟机更好一些。不过，笨拙的外形一向都是中式烟机的软肋，它宽大而深色的机身实在无法迎合现代年轻人的审美，尽管价格比欧式烟机便宜许多（大都在1500元左右），却在一步步失去曾经相当惊人的市场占有率。

　　{2}欧式烟机

　　如果，仅仅从外形上区分，卖场里的促销员会把除了方形外壳以外的所有烟机都称为“欧式烟机”。其实，真正的欧式烟机仅仅是一个烟腔与一个宽大的金属板组成。

　　{3}“中国特色的”欧式烟机

　　我们在卖场里看到的欧式烟机并非“正宗的欧式烟机”，而是通过改良后，带有“中国特色的”欧式烟机。它们吸收了欧式烟机华丽的外观和精湛的工艺，以及中式烟机“宽大内腔”等特点，形成了自身“符合中国国情”的欧式烟机。

　　总之，中西式烟机各有利弊，如果银子不多，而且喜欢在家里DIY中餐，那么更适合选择中式烟机；如果不太介意成本，并且希望厨房更加明亮、宽敞的话，欧式烟机会更为合适。

　　细节1：材质决定性质

　　如果较真来看，材质是决定烟机成本的重要因素之一，也是判断烟机性质的主要依据。

　　无论中式还是欧式，烟机的材质主要包括拉丝钢板、有机玻璃、铝合金材料、烤漆面板等等。

　　{1}  烤漆面板就是在普通钢板上刷一层油漆。这种烟机虽然全新时比较干净，但是表面极不耐磨，一旦漆层脱落，不论黑色还是白色，远看上去烟机都会满身创伤。这种材料基本上用于低端产品。

　　{2} 铝合金材料看上去有点类似于纳米材料，亚光表面非常平整，而且不会沾手印和汗渍。但是这种材料并不耐磨，一旦厨房里的油渍沉积在其表面，用厨房里常用的钢丝球清洁其表面，会造成大量的划痕，这些划痕会在以后沉积更多的油渍。

　　{3}  有机玻璃是近些年才出现的烟机材料，其表面光滑、耐磨，而且透光表面会留给灶台很好的采光效果。但是，一旦有一点污渍残留在其表面就非常明显，因此它所需要的清洁频率非常高。而且，玻璃表面的清洁过程也比金属要困难不少。

　　{4}  金属拉丝面板应该是性能最好的材质了，不仅坚固，而且耐磨，清洁起来也比较容易，常应用于高端产品，也是典型的欧式烟机所常用的材质。但是，清洁的时候一定要注意，用钢丝球或者百洁布顺着拉丝的纹理进行清洁，而不要在与其成90度的垂直方向用力清洁，否则也会造成面板划伤。

　　{5} 钢板、漆板甚至玻璃都这么为难地被扭曲，目的毫无疑问是为了能最大限度地聚拢油烟。

　　细节2：吸油网和漏油槽

　　油烟其实就是带有油烟分子的空气，而油烟分子会随着温度的降低，附着在烟机的表面、内胆以及电机里，成为油滴和油渍。因此，如何才能减少清洗油烟机的频率，提高其寿命，就是许多厂家非常热衷研究的事情。

　　简单来说，如果烟机内仓里的“集烟网”设计得够科学，就可以使得油烟分子都会被收集到油槽中，而不会大量渗透到电机里，从而实现“免拆洗”的效果。如果“集烟网”的网眼太大会不易于收集油烟，太小则容易被油烟阻塞。当然，实际情况还要取决于不同产品不同的设计思路，与“集烟网”的倾斜角度和电机的动力有关。

　　不过，无论是不是能够真正做到“免拆洗”，定期清理油槽中的油渍都是非常必要的。油槽是用来收集滴落的油烟的，基本上都被安置在烟机的中间或者是后端。

　　{1}安装在中间的油槽可以一目了然，但是过于小的容积必须经常清洗。

　　{2}设计在后部的油槽容积比较大，而且隐藏式设计更为雅观，只要在里面套一层保鲜膜，并且定期更换，就彻底不用清洗了。

　　{3}有些油槽设计在烟机内，保持了烟机整体形象。

　　细节3：不让油烟钻空子

　　油烟是无孔不入的。即使是微小的缝隙，也会成为它们的藏身之处。清洁时候，就会造成大麻烦。如果烟机向下的面板能够从设计上减少这种缝隙，就会大大降低清洗的难度，也会改善烟机内部的清洁程度。

　　{1}用钢板拼接成的烟机面板到处都是空隙，一段时间就会被油渍封住。

　　{2} 用整张钢板制成的烟机面板，没有给油烟分子任何“空子”可钻。

　　{3}合金质地的烟机也可以做到“无缝”。

　　细节4：贴心省电的延时功能

　　不要小看烟机的能耗，这些家伙的胃口一般都在200W左右，再加上照明等需要，可以算得上是家里的耗电大户了。

　　当我们完成一顿丰盛晚宴的最后一道菜时，肯定很想马上跑到客厅，逃离这个烟熏火燎的地方。可这时候，厨房里仍然还会留有不少余烟，如果放着烟机继续工作，等再回来的时候一定已经浪费了不少电能，这时候，烟机的延时功能就显得非常人性化了。

　　{1}大多数烟机的操作板都只有四个按钮，分别是开关、照明、高挡风和低挡风。

　　{2}而一些比较先进的烟机则带有“延时”功能，可以在人离开厨房后，按照设定好的时间和风速，继续工作3~5分钟，在恰好排净室内的余烟后，自动关闭。

　　{3}还有不少更为先进的烟机带有定时、计时、闹钟等等负责的功能，当然这些功能的核心还是为了使烟机的操作能够随心所欲。

　　{4}有的烟机甚至采用触摸屏和精细的LED液晶显示屏，着实够档次。

　　当然，不是所有的烟机都带有这种功能，是不是以此作为选择的标准，还得靠你自己。

　　细节5：灯光决定心情

　　烟机自带的灯光可以分为冷光与暖光，这要看个人习惯，同时也会影响人们烹饪时候的心情。冷光（白色）更为明亮些，比较干净；暖光（黄色）更为柔和些，比较舒心。具体到产品，则各有不同。

　　{1}  只是在烟机前端的灯光，并不能给灶台带来均匀的光线。

　　{2} 位于两侧的冷光灯使得光纤覆盖面更大。

　　细节6：最容易被忽略的噪音

　　噪音是厨房里很容易被忽略的“隐形杀手”，烟机也是其中的罪魁祸首之一。而分辨噪音的大小可以根据产品说明书上的标识来判断。70分贝以下的产品都属于合格品。

　　另外，个别产品也有将平均噪音值故意标为“最大噪音量”，除了要看清楚说明书上是不是有“大于号”之外，大家还是要到卖场实际体验。

 

来源：精品购物指南

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