多家川菜馆郑重承诺：杜绝“口水油”
关于在川菜行业开展“透明厨房阳光服务”的承诺书
近日，我市“口水油”事件在市民中造成了非常不好的影响，也给水煮类菜系经营者造成严重影响。“口水油”事件只是餐饮经营过程中的一个缩影，如果放任其不管，有可能波及整个餐饮行业。为防止此事件进一步扩大，恢复消费者对水煮类菜系的信任，温州市饭店餐饮协会应多家餐饮商家的建议，发起营造“透明厨房阳光服务”工程，承诺规范经营，杜绝使用“口水油”，并对食品质量和就餐服务接受全市消费者的监督。
承诺单位：杭州刘家餐饮管理有限公司刘家香辣馆；刘家香辣馆柳市店、瓯北店、乐清店、白象店；鹿城区一村香鱼庄小南店、市中店；鹿城区巴山老家风味酒楼雪山店、温迪店；丈母娘家餐饮第一桥店；黄老伯酸菜鱼馆；荷意湘味浓湘菜馆；鹿城区瓯湘缘大酒店；阿川鱼庄；我家便当川菜馆；姚老伯酸菜鱼馆；巴山食林
“口水油”事件经本报曝光后，不仅让消费者大为震惊，也给我市的川湘菜行业带来前所未有的经营压力。如何为消费者提供一个安全放心的消费环境，该行业又该如何进一步规范发展？昨天，本报联合温州市餐饮协会，邀请了部分川湘菜馆的负责人就此召开座谈会。会上，17家餐饮店联合签署了一份承诺书，他们以此向消费者郑重承诺：杜绝使用“口水油”，并随时欢迎各界进行监督、检查。
“口水油”事件，促进该行业自省，很多餐馆此后主动进行了自我整改和自我规范。昨天，共有来自刘家香辣馆杭州总部及温州各加盟店、市区主要川湘菜馆的十多位负责人参加了座谈会，市消费委秘书长蔡伟民、鹿城区卫生监督所科长李先毅、鹿城区餐饮协会秘书长叶长春也应邀参加。这些餐饮店的负责人在会上达成共识：“口水油”事件既是坏事也是好事，市场需要以此为契机进行调整，它将进一步促进行业的规范和整合。各商家随后均提出了各自加强管理的具体措施以及加强行业管理的具体建议。
刘家香辣馆杭州总部代表吴先生说，他们的部分门店如刘家香辣馆瓯北店已经在厨房装了摄像头，做到透明化，店门口还会挂出“欢迎参观厨房”的牌子，并提供白大褂。瓯湘缘大酒店负责人当场承诺，他们也将在厨房安装监控摄像头，并建议有条件的商家都能这么做。
为规范行业发展，恢复消费者对水煮类菜系的信任，市餐饮协会应多家餐饮商家的建议，发起了“透明厨房阳光服务”的承诺。参加座谈会的各餐饮店负责人在承诺书上郑重签字，承诺规范经营，杜绝使用“口水油”，在食品质量和就餐服务方面，将接受全市消费者的监督。本报近期会不定期组织消费者进行明察暗访，对相关商家的服务承诺进行监督。
市餐饮协会林崇海秘书长
通过这次座谈会，行业一方面要对这次事件有所认识，一方面要对将来的经营做一个承诺。让消费者知道，我们川菜行业行动起来了，规范了。根据承诺，可以由消费者组织起来去体验。这个事件后，这个行业的业绩已全部下滑，年底是消费高潮，我们要让消费者知道我们还是规范的、卫生的。关于成立川菜行业专业委员会，想征求大家的意见。
鹿城区餐饮协会叶长春秘书长
今天与会人员都提出很多建设性的意见，为川菜餐馆今后的发展提供了指导方向，今后各商家要很好地落实今天提出的措施，争取让川菜行业早日恢复元气，也要在最短的时间内树立消费者的信心。
鹿城区卫生监督所李先毅科长
尽管“口水油”是内地的一种陋习，但是不符合相关法规。我们卫生监督部门要对消费者负责，也要对商家负责。关于如何完善这个行业，各位都提出了很多建议，如在实施中有需要，我们会从专业角度提供帮助。
市消费委蔡伟民秘书长
行业应该组织起来，加强自我监督和管理，赢得消费者的信任，重新树立餐饮行业的信心。我们建议相关协会及时行动起来，制定一整套行业管理规则，不仅内部成员要遵守，所有行业都要遵守。加强自我教育、自我管理和自我监督，主要是要自律，在行业内形成规则，促使行业健康发展。
市消费委打算招一批社会志愿者，对消费环节进行监督和体验，进行明察暗访。
最近，食品安全问题特别多，消费者非常关注。早上用google搜索国内有关“口水油”的报道，竟有53000条。
“刘家香”事件见报后，反响很大，出乎我们的意料。有很多读者打电话过来，也有很多业内同行主动打来电话，想通过这个事件规范行业管理。商家、协会、消费委、卫生部门、商报虽然职责不同，但今天坐到一起的目的只有一个。媒体的责任是守护社会的正义和良知，对商家来讲，诚信是第一位的。有关执法管理的问题，希望有关部门能讨论出一个办法。有业内同行建议，能够成立川菜行业专业委员会，对相关情况进行治理。
餐饮店负责人发言
刘家餐饮管理有限公司吴恩平
我首先代表公司对“口水油”事件表示抱歉，同时对媒体的监督表示感谢。经过这次报道，我们每个加盟店都提高了自律性，也加强了一些方面的措施，如进货渠道、厨房规范管理方面的这些明确条款都公开贴在墙上，接受消费者监督。特别是把好食用油的进货、使用关，建议每家有条件的加盟店，都做成透明厨房，没条件的可以安装摄像头，让消费者看到厨房里的操作流程。
公司还推出奖励机制，如发现各店有废油回收再次使用的情况，一经查实，将给予举报者1万元至2万元的重奖。
一村香鱼庄贺茂勇
“口水油”事件，虽然给川菜行业以重击，但如果能以此为契机，把川菜行业规范好，也是件好事。川菜行业近年来在温州迅速发展，竞争压力大了以后，个别店开始出现回收油、缺斤少两的情况，造成行业混乱。为规范和引导这个行业向正面发展，我建议在餐饮行业协会下面成立川菜行业专业委员会，通过行业引导和自律，让更多的消费者放心消费。
巴山老家陈仲凯
在温州川菜行业，我们上规模的店加起来也就占两三成市场份额，川菜小店占了很大市场份额，部分外来人员也在温州开川菜小店，有些还没有相关证照，这给行业带来很多负面影响。因此需要相关部门和行业协会多加努力，让大家做到规范管理，诚信经营。
阿川鱼庄莫小川
“回收油”的做法是四川早些年的陋习，目的是提鲜而不是降低成本，但现在四川真正上规模的川菜馆几乎都不用回收油，当地部门对此也管得比较严。所以我们要在这方面做得更好，不要因为管理上的失误，毁了这道名菜。
瓯湘缘大酒店李争
报道出来后，对我们的影响很大。这个座谈会开得很及时，我们要建立自己的信誉度。建议建立奖励机制，欢迎媒体群众监督，对提供建议的市民进行奖励，体现我们的诚意。在厨房内装摄像头是个好主意，成本也不高。有条件的都可以装一个，体现商家的诚意，维护消费者权益。
荷意湘味浓湘菜馆卢丽珍
现在消费者对食品卫生安全问题越来越重视了，这虽然对我们经营者会越来越苛刻，但是行业会更加向良性发展。因此建议成立民间卫生监督办公室，经常对餐饮行业的卫生状况进行检查，每个月在媒体上公布卫生状况，如用油质量问题、进货材料、卫生等即时公布，使之透明化。
来源：川菜加盟网
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