你吃的豆腐“健康”吗？
编者按
泔水油、垃圾猪、毒大米、劣质奶粉……不知从何时起，我们的
食品安全出现了前所未有、十分严峻的问题。是作恶造假者见利忘义、
泯灭良心、铤而走险，还是政府监管部门执法不力、执法不严？是消
费者自我防范意识不强、消费观念落后，还是我们整个社会至今未形
成全民防假、打假的良好氛围？这一切，都值得我们认真思考。
食品安全事关千家万户，大家应齐心协力，共同营造一个健康、
安全、绿色的食品消费环境至关重要。从本期开始，本版将连续刊发
来自西安豆腐市场的系列调查，将从消费、生产、管理多个环节着手，
分析、探讨豆腐这一日常食品现阶段出现的种种问题，追根溯源，总
结经验，汲取教训，促成这一问题得到尽快解决，还豆腐本来的清白
面目。
俗话说“有肉不吃豆腐”，但是对大多数市民来说，豆腐仍是家
常不可缺少的菜肴。据统计，西安市目前人均豆腐类产品需求为27.8
公斤/人/年，按西安现有城区人口400万计，西安市场豆腐类产品需
求为91200吨/年，每天豆腐等豆制品需求量约为490吨，可以说，豆
腐在百姓菜篮子中长期占据一席之地，78％的消费者表示每日采购一
次豆腐。但是你若知道西安市场上80％以上的豆腐都来自无证照、脏
乱差的小作坊，你还吃得放心吗？
“黑豆腐”市场唱主角
为了让市民能吃上放心豆腐，西安市相关部门联合出台政策，要
求从今年6月开始，禁止豆腐裸卖。该制度实施已经一个多月，市场
里依然是我行我素，无遮盖裸卖豆腐现象随处可见。
7月10日早8时半，建国门内早市。
只容一人通过的狭窄小道，自行车与行人艰难错身，地上污水混
着油腻、菜叶与偶尔飘飞的塑料袋，旁边卖肉的腥味引来蚊蝇乱飞，
关着现宰鸡鸭的铁笼不时散发着阵阵恶臭，不到百十平方米的小集贸
市场，有5家豆腐摊，白豆腐放在黄褐的案板上，不时有苍蝇飞过。
摊主熟练地为购买者切豆腐、过称、装袋，刚切过豆腐的手，又抓出
一把零钱找给购买者。摊上摆的四板豆腐，都只剩小半块。问这些豆
腐的销量如何，摊主笑着说好的很，早上一会就卖完了。另一个豆腐
摊，挂着某豆腐特约经销点的牌子，装豆腐的盘子是不锈钢的，豆腐
上凹印着“永师傅”和“永健”的字样，旁边的盒装内脂豆腐也用塑
封标着品牌，只是封口不太规整、塑封字迹模糊。这种品牌豆腐是2
元/公斤，比其他1.6－1.8元/公斤的普通豆腐略高，购买的人也并不
很多。问到豆腐来源，摊主们有说自己做的，有说不知道从哪里来的。
据了解，西安目前约有豆制品加工点800余家，经豆制品协会检
查合格的仅有40多家。由此可见，进入市场销售的大多数都是黑作坊
的黑豆腐。据豆制品协会调查，84.5％的消费者会选择在菜市场购买
豆腐，而正规大厂生产的豆腐所占市场比例不足10％，西安市场一天
所销的大部分豆腐来自小作坊，这些黑豆腐最终通过市场进入市民的
餐桌。同时，西安市登记在册的133个集贸市场、豆制品销售点中，
卫生许可证、营业执照、质量检验报告单等俱全的都不多。源头、销
售运输中二次污染让豆腐的卫生安全状况令人担忧。
“正规豆腐”进退两难
7月5日，西安雁塔路家世界超市三楼豆制品柜台前，橱柜里西
安金苹果农业综合开发有限公司的牌子上面放着名为“永健”和“永
5”牌豆腐，但却鲜有人问津，与菜市场里小豆腐摊火热场面形成鲜
明的对比。
记者电话采访生产“永健”豆腐的胜雪儿食品公司，该公司有关
负责人说，正规品牌豆腐因成本价格高于小作坊生产的豆腐，销量一
般。“永健”豆腐给西安很多家厂商提供代理权，条件是这些代理商
的信誉度要高，必须有卫生部门颁发的相关经营许可证。但对菜市场
中出现假冒“永健”豆腐他们既气愤又无奈，希望有关部门能赶快出
台相关政策，保证正规豆腐生产厂商的合法权益。
家世界三楼豆腐制品专柜一位负责人说，平均每天的营业额也就
几百元，超市豆腐相对菜市场是贵些但质量绝对放心，很多顾客只图
一时便宜，完全忘记了这些劣质豆腐带来的健康问题。超市面对菜市
场的挑战，真的是进退两难。超市里的豆腐都是从持有卫生部门颁发
检验许可后的正规豆腐加工销售厂进的货，在质量上绝对放心。但因
价格因素，小摊贩的豆腐在一定程度上影响了超市豆腐的销量和销售
额。
百姓消费观念待更新
记者在采访中发现，受传统消费习惯影响，市民最关心的是豆制
品的新鲜和便宜。家住乐居场常到建国路菜市场买菜的张大爷说，这
里的豆腐价格比附近超市的便宜，卖豆腐的说都是从正规厂商那里进
的货，经常在这里卖，质量应该没有问题，再说，谁能保证超市比别
的地方的豆腐干净。而家住建国路东11道巷的王大妈说，菜市场上的
豆腐价格便宜，平时自己图个方便省事，就在附近的豆腐摊上随便一
买了事。
西安豆制品协会的一位负责人说，我们和消费者都在呼唤健康豆
腐和健康豆腐市场！在有关法规没有出台之前，消费者在小摊位和路
边等地方购买豆腐时，一定要看其是否出自正规厂家，有无卫生许可
证等等。有些摊位所谓外观好、口感好的豆腐其实很多是私人豆腐作
坊生产的，是放入添加剂、色素和石灰粉来迷惑消费者的眼睛。因此，
市民的食品消费习惯还必须同步引入质量概念。
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