据介绍，腐乳是中国传统的一种营养美食，称之为黄豆做成的“酸奶”，是一种发酵性的豆制品，而我们常用来做菜的白腐乳更是腐乳家族中的佼佼者。
椒丝腐乳炒通菜
材料：通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。做法：
1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；
2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去（即梗先下），盖上锅盖，3分钟后揭开盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。
贴士：掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里，通菜叶子和梗的易熟程度不一样，梗要炒久一点，而叶子就很容易熟，因此让梗先下锅；通菜极易熟，一定要大火快炒，以保持其水分及颜色。
★腐乳做菜贴士
用腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是腐乳做的，很难摆脱腐乳那特殊的味道。
★腐乳食用提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分 仅破坏19％，味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
双腐山水香
材料：腐乳3块，豆腐1盒，白萝卜150克，香葱2根，白芝麻适量，腐乳汁1匙，米醋2匙，生姜汁几滴，盐少许。
做法：
1、将豆腐切成同样大小的八块，香葱切粒；2、取小碗，放入腐乳、腐乳汁、米醋、 生姜汁搅拌；3、白萝卜切成短的细丝，用清水漂清，沥干水分；4、用圆型平底的瓷盘，先将萝卜丝铺在盆底，撒上少许细盐；5、最后放上豆腐，浇上调好的腐 乳佐料，撒上葱花、白芝麻即可。
贴士：这是一道凉拌菜，故豆腐要选上好的；腐乳在搅拌时不用太碎，要留有一定的固体，以突出菜的造型。
腐味橄榄猪肉
材料：腐乳2块，橄榄菜100克，猪里脊肉150克，腐乳汁1匙，植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
做法：
1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；
2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；
3、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；
4、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。
贴士：单是肉片与腐乳，味道稍寡，加入橄榄菜则味道丰富些；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，肉片易老。
转自：21CN健康频道
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