寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火
锅时必不可少的一道菜。但要注意，金针菇一定煮熟再吃，否则容易
引起中毒。
　　因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产
生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、
尿血等严重症状。
　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针
菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水
仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它
熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱
已被破坏，可以放心食用。
　　但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃
虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免
加重病情。

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