“秋风起蟹脚痒”，当下这个时候，蟹最为肥美。坊间有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”将蟹与庐山相提并论，可见大家对蟹的钟爱之深。现在，来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们有口福了。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。

　　买蟹的学问

　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。母的更好，因为蟹黄多。

　　精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　快速鉴别螃蟹好坏

　　是否坠手：放在手中沉不沉。

　　用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹。

　　大闸蟹常见烧法

　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

六类人不宜吃大闸蟹

　　大闸蟹性寒且湿，胆固醇含量也偏高，所以这份美味并不是人人可享。以下六类人不宜吃大闸蟹：

　　体质寒凉虚弱的孕妇 因为大闸蟹寒湿及味咸，对体质寒凉虚弱的孕妇不太适合，容易造成流产。

　　处于经期的MM 血气运行不畅和子宫寒冷凝滞的MM吃大闸蟹亦要小心，若在经期狂吃一通，造成寒气下坠，子宫便会“寒上加寒”，加剧经痛不适和血瘀情况，体质便会愈来愈差。

　　腹泻、胃痛、感冒发烧或本身脾胃虚寒的人 这类人本身血气运行较差，如果再吃寒凉的大闸蟹，就会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　心脏病或高血压患者 大闸蟹的胆固醇含量偏高，尤其是蟹膏部分。所以，患有心脏病或高血压的人不宜多吃，其他有胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石等慢性消化道疾病的患者也应少食，以免加重病情。

　　脂肪肝等肝病患者 为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多养精蓄锐的机会和时间，预防肝病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的大闸蟹当然应该敬而远之了。

　　皮肤病患者和易过敏者 大闸蟹属“发物”，对食蟹有过敏史的，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙。

　　健康吃蟹“四不”原则

　　不吃死蟹 蟹被捕获后常因挣扎

　　而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。

　　不吃生蟹 螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

　　不吃久存的熟蟹 存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。

　　不乱嚼一气 吃蟹时应当注意四清除：一要清除蟹胃，俗称蟹尿包，就是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，位于蟹黄中间，呈条状有黑色污物和疾菌；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

不能和大闸蟹同吃的食物

　　柿子、啤酒、梨、花生、泥鳅、香瓜（即甜瓜）、冰饮、冷饮

　　姜茶黄酒一个都不能少

　　“把酒持螯”时，温过的黄酒是第一选择，如今很流行的白葡萄酒亦是不错的选择，可以借酒消除蟹的寒气。若不习惯蟹膏的油腥味，可喝上一小口姜茶,可清除其味。

　　品蟹顺序不能乱

　　除非是喜欢玩味的老饕，现代人吃蟹就化繁为简了。吃蟹时，一把尖刀一支长签已足够。这两种工具怎样用得优雅得体，也是有讲究的：

　　准备好尖刀和长签；

　　先将蟹脚剪下，再将蟹脚两端的关节一一剪下，用长签将蟹脚里的肉推出；

　　将蟹钳小心剪下，将蟹关节剪开硬壳，品尝蟹钳肉；

　　掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，用长签挑去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹，则可以吃到洁白的蟹膏；

　　接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

　　　

　　推荐几个吃大闸蟹的好地方

　　提供太湖蟹：天伦大酒店

　　提供阳澄湖蟹：新三毛大酒店

　　香格里拉大酒店

　　推荐两个买大闸蟹的好地方：近江海鲜夜市 农都

　　（建议晚上11点以后去买，此时大闸蟹刚刚到货，新鲜，价格也很便宜）：

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