《北京晚报》

高血压、肺癌 中国饮食习惯的缺点分析

　　美国营养学家霍尔曼博士花了一年时间对中西方饮食方法调查后得出,中国饮食方法存在以下缺点:

(一)做菜时喜欢多用盐,人体摄入的纳量过多. 这是高血压的重要危险因素之 一.

(二)吃饭没有分餐制习惯,容易互相传染疾病.

(三)每天为三餐制,每餐进食多,白天热量的均衡调配可增强人体的新陈代谢, ,避免夜间热量过多.人每天用餐次数与健康有关.用餐数越少,越易患某些疾病.

(四)请客规模大,且暴饮暴食,不仅浪费,对身体也极为有害.

(五)中国妇女患肺癌的人数明显高于美国,这可能是吸入较多的油烟的缘故。

　　防医学博士张学明，经过多年研究证实，煎炸鱼中合有强致癌物———杂环胺。

　　此项研究还发现，杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间，煎炸温度小于２００℃，杂环胺的形成量就很少；如果煎炸温度超过２００℃，煎炸时间少于２分钟，杂环胺的形成量也很少；在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸，也能预防杂环胺形成。

　　另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出１０种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由于炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加温２００℃以上时的产物。

　　《新闻晚报》 2001年8月24日

何时吃药？饭前饭后有讲究 马祖祥

　　口服药与进食先后的关系，对药物的消化和吸收有重要影响。

　　宜饭前空腹服用的药物常见的有：肠道抗感染药，此类药物要求肠道内药物浓度较高，进食会降低药物浓度；胃壁保护药，服此类药物后药物会分散并在胃壁形成一层保护膜，与食物同时服或饭后服则药物会与食物混合而起不到应有的作用；肠溶衣片剂，该类药物需要到达肠道以后才能消化吸收，而进食会影响胃的排空，延迟其消化、吸收；利福平、氨苄青霉素等药物因易被食物中的纤维素吸附而使吸收减少也应饭前服用；此外，某些驱虫药、泻药等也要饭前服用。

　　宜饭时服用的药物常见的有鱼肝油等脂溶性药物，因为脂溶性药物可溶解于食物中的脂肪内，更容易吸收；另外，助消化药与食物同时服用，其助消化作用更佳。

　　药物大都可以饭后服用，特别是胃肠道反应比较严重的药物，饭后服用可以减轻药物的刺激。

　　《新民晚报》

不宜混放的食物 丁永明

鲜蛋与生姜、洋葱

蛋壳上有许多小气孔、生姜和洋葱有强烈气味，易透进小气孔，使鲜蛋变质。

面包与饼干

面包含水分较多，如果两者放在一起，面包变硬，饼干也会失去酥脆。

茶与香烟、糖果

茶叶对气味的吸附作用很强，会把香烟中的辛辣味吸收，使茶叶变味。茶叶与糖果共处，易潮湿发霉。

粮食与水果

粮食易发热。水果受热后会蒸发水分变干瘪，而粮食吸收水分后会发生霉变。

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