目前市场上的无烟锅，可谓五花八门、种类多样。专家建议，消费者首选的无烟锅应该是“陶瓷涂层且带数码温度计的”。

　　“陶瓷涂层且带数码温度计的无烟锅既能自身减少油烟，而且还能提醒使用者避免油温过高产生油烟。”中国五金制品协会烹饪炊具分会副秘书长金立新告诉记者，现在无烟锅品牌多样，种类主要有表面含化学涂层的无烟炒锅、中间空心的夹层锅（中间大多是特殊液体）、陶瓷涂层无烟锅，基础材料一般都是经过硬质氧化的铝合金。

　　无烟锅之所以能减少油烟，是因为普通铁锅产生油烟，主要是因为油较少的地方导致油温过高而挥发，或者锅里的杂质烧焦后导致的。无烟锅正是避免了这一点，通过把锅体加厚或经过特殊涂层处理，使锅体导热均匀且慢，进而减少油烟的产生。一般油温超过260℃时就会产生油烟，如果有温度计给予提示，可以尽量减少油烟的产生。

　　金立新说，无烟锅做到完全无油烟目前来说还是很难的，只能说减少油烟，特别是中式做菜方法都喜欢选择猛火，产生油烟不可避免。因此，使用无烟锅要注意保养，比如不能用铁铲和钢丝球剐锅内壁，应选择竹铲和木铲炒菜，不能炒完菜后直接用冷水冲洗无烟锅，应用温水或等锅凉了再用冷水洗，再者不能用猛火炒菜，减少油烟产生的可能性，最后，锅里不要长时间盛装汤汁或留有水渍。

　　金立新提醒市民，在购买无烟锅时不要轻信广告词的夸张宣传，要看产品是否有质检部门的合格证，看其涂层和金属材料的成分，尽量选名牌产品，最好买个带数码温度计的，这样用起来油烟少、更环保。

来源：《健康时报》

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