时髦人群素食风潮

当那些耀眼的好莱坞明星Jennifer Lopez, Brad Pitt, Richard Gere, Ashley Judd，等名字也出现在素食者名单中的时候，素食的确已经在全世界范围掀起一股风潮。素食馆如雨后春笋般欣欣向荣，在中国也是日趋繁荣，并且也越来越有特色。冷不丁你的身边就会冒出几个开始吃素食的朋友，而朋友聚会选择素菜馆也开始成为时髦的事儿。北京和上海都有那种很有特色的素食馆，专门聘请的素食料理师傅，采用健康的全素材料制成一道道色、香、味、营养俱全的素食菜肴。有趣的是，不论从菜名、口感还是观感，店家都考虑周到，也会有和正常的荤菜一样的名字，甚至能让你在素食中享受肉食的口感……这场把营养、口味、健康甚至文化“全俱得”的素食飨宴，给健康的饮食文化增添了新鲜的元素。

就在许多人对素食趋之若鹜之时，也有人对它持怀疑和保留的态度。有人担心：素食到底能不能为身体提供充足的营养？素食会不会给我们带来负面影响？食素到底又有哪些好处？
　　
你为何而素？

* 宗教素食者

宗教是素食的源泉。早期的希腊、埃及、希伯来的神话中大都描写人类最初是以水果为食物的，并且认为植物性食物是最“自然”的食物。佛教学说认为：素食能让人气脉畅通，并且能够让自身周围磁场祥和，汇聚“善”的气氛。关于素食心理，北京联合大学应用心理学讲师牟书女士介绍说：无论是宗教素食者，或是以健康为出发点的素食者，都倾向于以控制欲望为手段，来获得心灵的平静，或以追求更高层次的物质精神生活为目的。比如，佛教重视修行。而素食也是修行的一种，它代表了一种对大自然的博爱以及对自身的一种修炼，既是与大自然和谐的沟通方式，也是对自身修养、德行的培养。而对所有动物的仁慈，是“德”的体现。

* 为更健康的生活方式

出于健康考量的素食者多来自于小康或以上的较富裕人群。他们追求高素质的生活。这类素食者多半比较重视效果，也往往能够比较重视膳食营养。怎样才能更健康是他们关心的问题。这一类的素食者大多属于社会中的文化层次比较高的中产阶层。他们主张健康、积极的生活方式。对他们来说，由于经济水平已经达到一定基础，温饱已不是生活的重点。他们中间许多人不乏海外留学、生活的经验，也更倾向于从国外先进的科学饮食法中借鉴素食的益处，并且将其融入自己的生活方式。

* 心理强迫性素食

除了宗教和健康之外，爱美也成了人们，尤其是年轻女性热衷素食的一大因素。有些美眉们为了达到某种苛刻的审美标准，在没有经过专家或任何科学的引导下盲目戒食一切脂肪、蛋白质类食物，非水果、蔬菜不吃的“素食强迫症”，有的甚至吃过一点东西就马上称一称体重，生怕自己有一点点发胖。如果在生活中，我们身边的亲友或同事出现这样的情形，就有可能是强迫症的征兆：

症状一：

小A是个爱漂亮的女生。为减肥坚持素食。不但如此，她对食物成分也非常挑剔，每次去超市购物都一定会严格关注食物热量、脂肪、糖含量等指标。每餐仔细计算每一件食物的卡路里，并且做成表格记录在案，每晚自我检查。每每为自己多吃了半片面包追悔不已……

症状二：

小Z除了素食之外，固执地坚持一种习惯：每次无论在家吃饭或者外食，都会用餐巾纸仔细将食物上的油脂吸干，再放在开水中涮掉余下的油才肯吃，对旁人的侧目视而不见。妈妈为了照顾她的感受，已经尽量在菜里少放油，但是她依然故我。自己煮饭的时候，只肯吃水煮青菜，实在饿得受不了才数几粒大米吃。

症状三：

在大家的眼里，小W的身材已经非常苗条了，可她仍然觉得自己胖，是严格的纯素食者。每次与大家外出就餐时，她都会用餐具把盘子里的食物慢慢捣烂，并且一直玩弄着，而不是放进嘴里，让人看了担心。
　　
素食的裨益以及担忧

素食究竟给我们带来什么好处？你适合素食吗？可以用素食来减肥吗？素食到底该怎样进行才算健康？素食会造成营养不良吗？素食者常感觉饥饿怎么办？素食有何不利之处？该如何解决这些问题呢？首都研究所营养专家张淑一女士向我们介绍了素食带给身体的好处：

1．减轻肠胃负担。人体负责消化的小肠约为7-8米，植物性食物从进入胃中到排出体外需4小时，肉类至少需12小时，其滞留体内所分解的毒素影响健康，而植物的纤维素和果胶有净化肠道的作用。

2.普遍认为素食者罹患心血管疾病、高血压、癌症，尤其是直肠癌和结肠癌等几率比较低。

3.肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。

4.相较于素食母亲，肉食女性的母乳遭到更多的杀虫剂污染。

5.动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。

素食有好处是肯定的，但并不是绝对的。所以，无论你是在素食中，还是准备加入素食阵营，都该对素食有一个全面、科学的了解，必要时可以咨询相关专家，并根据自身情况，拟定一套最安全、健康的饮食方法。

我适合素食吗？

一般来说，素食适合绝大多数人，但不包括那些营养吸收能力较差或处于非常时期，身体需要多种营养特殊人群，如慢性病患者、妊娠妇女以及更年期妇女等。这些人群不建议素食，尤其是全素。若条件允许，建议从鸡蛋、牛奶和豆制品中获取蛋白质和钙质，根据最近科学研究证实：牛奶和鸡蛋所含的氨基酸构成比例最适合人体所需。

素食减肥如何进行？

素食当然是可以帮助减肥的，但应该在专家、医生指导下进行。建议爱美的女性采取间断性素食减肥法。比如，1个月中选几天作为素食期，大量进食蔬果类食物及饮水，让纤维素和果胶净化肠道，排出体内淤积的毒素和废物，同时适当减少热量摄取，达到健康减肥的目的。不主张完全素食，因为女性由于特殊的生理原因，完全摒弃肉类容易造成缺铁性贫血和营养不良、缺钙等不良影响。

素食者需要另外补充营养吗？

素食的最大优点就是能够从蔬果中摄取到大量、多种维生素，因为所有鲜蔬菜都含有数量不等的维生素C。小青辣椒、柿子椒菜花、苦瓜、萝卜、西红柿、黄瓜都富含维生素C。各种鲜果如鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、草莓等维生素C的含量也很高。绿色或橙黄色的蔬菜如：油菜、小白菜、韭菜、苜蓿等；水果如黄杏、柑橘、芒果、柿子中则含有丰富的胡萝卜素，在人体内被吸收后可转变为维生素A，起维持正常视力和皮肤健康的作用。此外，坚果、谷物以及种子类食物可以为人体提供不饱和脂肪酸以及维生素B。

但是，素食也有它的弱点，比如：容易造成缺乏矿物质及微量元素，尤其是铁、锌等。植物中的铁由于草酸的存在，很难被人体吸收，而只有动物肉类中才含有人体所需的铁质。所以，在进行科学、多样化的素食当中，专家建议：有必要补充含有微量元素的营养剂。

其实，许多由于素食而造成营养不足大多是由于在没有合理安排膳食的情况下，采用比较单一化的素食食谱而造成的。比如，只吃素食的大家庭里，千万不要忽略了含有丰富营养和蛋白质的豆类食品，如果说蔬果类食物为人体提供了多种维生素和丰富的纤维素，那么，豆类食品不但能够提供充足的热量，更含有人体必需的蛋白质和钙质。此外，适当补充营养剂也是平衡营养摄取不足的方法。

饱足感差、易饥饿怎么办？

由于蔬果中的纤维和果胶容易引起胃肠饱胀，之后排空快，所以容易产生饥饿感。建议适量增加植物油脂，并且尝试健康、卫生的“素肉”类食品。这些“素肉”类食品以豆制品模仿肉的口感、色泽制成，不但能够为素食者提供热量、加强口感以及饱腹感，也解决了素食者常常遇到的容易肚饿的问题。

其实，素食的本意是通过一种积极而温和的手段来达到一种和谐或健康的目的，过于偏激则可能造成物极必反的后果。比如，为了苗条而完全戒掉脂肪摄入等等。单纯为了美而牺牲宝贵的健康，就算达到了想要的体重也不能算美吧？

 

文章来源：ELLE

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