滩万：食不惊人誓不休
火锅新势力：龙虾九段（龙虾纸火锅）
超炫酷组合：包括龙虾在内的海鲜刺身，日本年糕、蛋羹，香菇，时令青菜
纸火锅？是的，这种纸火锅使用方便，许多日本人在旅行的时候都会食用。纸火锅不漏不燃，干净卫生，加水点燃后就可以食用，且味道鲜美无比，食用时更有别样乐趣。
滩万日餐厅有三种纸火锅，求鲜求爽的龙虾纸火锅、肉质鲜嫩的牛肉火锅和鲜香无比的鸡肉火锅。
上桌的纸火锅中已经放好了以木鱼花、淡口酱油等熬制的汤底，所有涮材都整齐地码放在一个扇形的大瓷盘中，鲜龙虾、小鲍鱼、加吉鱼块、金枪鱼片、三文鱼片、年糕、鸡蛋、银杏、芦笋、金针菇、茼蒿、豆腐、香菇、萝卜等，各有各的味道，各有各的营养，无论是菜量还是口味都组合得恰倒好处。龙虾肉白嫩，放在汤中煮多久都不怕，兼具为汤提鲜的重任；鱼片涮制的时间完全看个人喜好，喜欢生鲜的，沾汤即可，喜欢熟透的，放在汤中尽情地煮，汤浸入肉中才算完美；年糕绝对是一特色了，听说过炸年糕、炒年糕，涮年糕还是第一次，有咬劲，够粘韧；还有那些搭配得很好的蘑菇和时蔬，因了汤底的鲜香，一切都保持得尽可能的新鲜。
地址：朝阳区建国门外大街１号中国大饭店内
小背篓 坚持走健康路线
火锅新势力：南菇妈妈（野山菌火锅）
超炫酷组合:40多种野山菌熬制的汤底,500多种蘑菇涮材,精选蘑菇烹制的素食
人们都知道野山菌菜不但是营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，微量元素含量高，低脂肪的佳肴，而且经常食用还有美容、减肥、防癌、助消化等功效……先别忙着知识普及，让小妹泡壶灵芝茶，再听她们娓娓道来。
松茸、羊肚菌、竹荪、牛肝菌等菌类曾作为贡品，现在出口到世界各国，被誉为当今世界最理想的十大绿色食品之一。小背篓的野生菌火锅，以多种野山菌与乌骨鸡或者甲鱼熬制出汤底，再配以多种中药材，加上各式时令蔬菜，味香滑嫩，口感细腻，菌汤醇美，回味悠长，且能充分保持野山菌的营养成分。这里共有几十种菌类可供选择，基本囊括了各地的食用菌。所有的菌都采自山野林间，绝对没有污染，松茸的抗辐射能力极强，竹荪能降血压、降血脂，虎掌菌对减肥、美容有神奇功效……
地址：朝阳区团结湖北五条甲１号（长虹桥东行６００米路南）
为食家：常回家吃吃
火锅新势力：粤人制造（火焰鸡煲）
超炫酷组合：泉水锅底，自助海鲜，火焰鸡煲
喜欢“为食家”的名字，不管它在广东话中做何解释，总之看到或听到这三个字，总是觉得很亲切，那种归属感是替在北京的广东人而发的，这就叫“他乡遇故知”吧。
说到占便宜是开玩笑，实惠倒是真格的。人参汤锅底、浓汤锅底、泉水锅底、滋补锅底一律３０元，而每人只需再花５０元就可以随意吃到活鲜蟹、游水虾、生鱼片、扇贝、蛏子、青蛤、文蛤等海鲜，还有炸酸鱼球、顺德鱼滑、鲜肉丸、潮州燕饺、鱼皮饺等特色涮食。
除此之外，这里的火焰鸡煲也很有特色，因为是一道需要厨师现场操作的火锅，更让一些广东人觉得亲切。电炉上放一个炖锅，先倒少许的食用油，放葱、蒜爆香，将事先腌制好的清远鸡块倒入锅中，关键时刻到了——将两瓶米酒倾瓶倒入锅中，同时入锅的还有枸杞、党参、红枣等中药。稍等片刻，只见厨师用打火机在炖锅的表面一点，因了米酒中的酒精，火焰欢快地跳跃着……别急，等火焰熄灭了，这锅火焰鸡煲就可以入口啦！鸡肉嫩滑带着淡淡的酒香，配上姜葱蓉的小料，口重的可以要泰椒加酱油的搭配。最后，涮食一些店家奉送的青菜和伊面，为这一次的中秋聚会划一个完美的句号。
地址：东直门外大街２７号５层（必胜客楼上）
两江水：涮食快乐园
火锅新势力：江木年华（风情火锅）
超炫酷组合：充满风情的红白汤底，顺水而下的各种船载涮食
心细的人到陶然居朝外店就餐会发现在大厅北侧还有“两江水”，这“两江水”火锅其实是陶然居的子公司。“两江水”虽是不声不响地流淌，却如同锅中的红汤红红火火。
山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国，历代巴人，船上红汤鱼鲜，两岸支锅水煮，火锅饮食文化源远流长，“两江水”火锅因此而得名。陶然居创意这火锅的环境颇具匠心，为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬被装上小船，用落差原理，小船上的食物顺水而下循环往复。食客落座在流水小船的一侧涮，意如身处两江边，惬意得很！或者，时而微微起身观“江”景：鱼在跳，虾在蹦，青菜出嫩芽，即可信手取来入锅中。
“两江水”的涮料有１００多种，红汤艳、白汤靓，红汤用上好牛油加２０多种佐料熬制，白汤则用老母鸡炖成，蘸料为香油或麻酱。还有３０余种小吃任食客挑选。
据说，“两江水风情火锅宴”曾在第四届中国美食节上摘取中国名火锅宴大奖，“两江水码头文化老火锅”也荣获过第五届中国美食节火锅宴最高奖“金鼎奖”、“中国名火锅宴”双料大奖。
地址：朝外大街昆泰商成四层（蓝岛西侧）
港澳豆捞：海鲜漫游
火锅新势力:7788(豆捞火锅)
超炫酷组合：五指毛桃汤底，澳鲍，中山脆鲩鱼片，四宝丸子
“豆捞”火锅是起源于澳门的一种火锅新食法。豆捞，也称之为“都捞”，意为“七上八下”中捞得好运，讨个大口彩而已。
豆捞火锅特别适合涮各类海鲜和肥牛，如果要用红汤锅或麻辣锅去涮海鲜，那就把海鲜原有的鲜美滋味破坏殆尽了。来看看做好的豆捞火锅的三个条件吧：一，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力；二，蘸料特殊，沙茶酱、花生酱成为候补蘸料，主力自然是那种精心调配的海鲜汁；三，材料要好，一般来说，豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类，前两类是海鲜加工品，用的是百分之百的海鲜和精肉，经手工捶打而成。
港澳豆捞的三款主打锅底是竹笙鲍鱼生翅汤底、白玉鸡汤底和五指毛桃汤底。三种汤底都是加了多种精选食材煲制数小时而成，其中的五指毛桃是一种药材，经汤水熬制，自然地散发出一股浓浓的椰香。涮材中的中山脆鲩鱼片很有特色，刀工采用的是“双飞”，放入锅中无论怎么煮都不会老，更不会碎，食时脆嫩鲜香；四宝丸子完全是手工打制的，牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸和虾丸，不失海鲜的鲜与肉质的韧。
地址：西城区西四北大街１５２号
小天鹅：过把滋补涮瘾
火锅新势力：白天鹅（滋补汤锅）
超炫酷组合：天鹅之星滋补汤锅，天鹅三脆，天鹅三嫩
寒冷冬天，正是进补时，“小天鹅”万柳店推出了天鹅之星系列锅底，并细心地将其分为“男士篇”和“女士篇”。海陆空生精褒汤锅、双鞭龟鸽壮阳汤锅是男士滋补的代表，三参乌鸡汤锅、山珍天麻鱼头则是女士滋补的代表。
滋补汤锅享受之后，服务生会端上“小天鹅”的专利火锅——子母锅，过把涮食的瘾。客人可以选择“外红内白”或者“内红外白”，红汤色泽鲜亮，味含荔枝香味，麻辣鲜香，余味带甜，醇厚悠长；白汤色泽乳白，浓厚芸香，营养丰富，滋补养胃。
涮食中的“天鹅三脆”，选料新鲜的鸭肠、鸭胗、腰片，鸭肠脆嫩爽口，鸭胗韧性十足，腰片则薄透入味；“天鹅三嫩”，取材于鲜羊肉、鲜鸡肉和鲜鱼肉，鱼羊的鲜加上鸡肉的嫩，无论涮于白汤中还是红汤中，都是掩盖不住的鲜嫩。
其他的涮食也是别具特色，五香肠头、鸡蓉豆腐丸、竹签嫩羊肉、游江黄辣丁，以及老人头、茶数菇、滑子菇等野山菌，将营养和美味涮出来。
地址：海淀区万柳中路３５号蜂鸟家园（苏州桥向西第二个红绿灯向北７００米）
电话：８２８６０４２２ ８２８６０２７７
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