营养师有一些小叮咛:糖尿病人要注意甜食及份量的控制;高血压病人调味宜清淡;高血脂病人油脂控制要小心;痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取;高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰;肾脏病人肉类、海鲜及水份要限制。

一、甜咸年糕(步步高升):购买市售年糕即可。

营养师:建议用蒸或用不粘锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕,咸的年糕总量应不超过三片。

二、拼盘(花团锦簇)

◎凉拌海蜇皮:可购买市售凉拌海蜇皮。

◎梅子彩椒

材料:甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。

作法:将彩椒切成条状,泡冰开水后捞起,再用梅汁浸泡入味即可。

◎凉拌花椰菜

材料:绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。

作法:绿花椰菜洗净烫熟后,排盘淋上酱油即可。

营养师:拼盘菜色以蔬果为主,色彩尽量丰富可增加喜气。

三、红曲烤鸡(喜气洋洋)

材料:大鸡腿、红曲酱

作法:大鸡腿洗净去骨,先用酱油、蒜头及红曲酱腌过,放入烤箱烤熟切片排盘即可。

营养师:烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)

材料:芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。

作法:先将芥菜仁焯烫后泡冷水。姜片爆香,放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒,勾芡盛盘即可。

营养师:配料用鲜干贝含盐料较低,口感较软,也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板,可以使小朋友更喜欢这道菜喔!

五、五彩海参船(满载而归)

材料:海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆,青江菜。

作法:海参从底部中间剖开去除肠泥,洗净烫熟,红萝卜、甜椒、香菇切小丁,与青豆仁及鱼浆混合后,填塞于海参内至补满空隙,蒸熟后切段排于青菜之上,再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。

营养师:海参用此种方式烹调,不仅可以减少油脂与酱油的使用,更可藉此增加蔬菜的摄取,为年菜中不错的选择。

六、清蒸鲈鱼(年年有余)

材料:鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。

作法:鱼用姜片、盐与酒腌过,加入一般蒸鱼酱油,清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝,爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。

营养师:整尾的鱼可用清蒸,片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔!

七、龙凤如意卷(吉祥如意)

材料:蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

作法:先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可。

营养师:此道菜内馅不用肥绞肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。

八、团圆火锅(合家团圆)

材料:红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、

【郑重声明】公益中国刊载此文章不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。转载需经公益中国同意并注明出处。本网站文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章请发信至 [公益中国服务中心邮箱]。