参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）

　　原料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白
术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀
粉适量。

　　制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍
破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱
油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀
粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入
姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑
成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋
在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

　　特点：色泽金黄、外酥肉嫩

　　功用：开胃健脾，利小便，消水肿。

陈皮肉丁（春节保健菜谱）

　　原料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，
鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。

　　制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小
长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然
后拣出葱、姜。

　　炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去
炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、
姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后
淋麻油即可。

　　特点：色泽红亮，麻辣干香。

　　功用：理气健胃，燥湿化痰。

川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）

　　原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，川芎十五克，姜、
葱、味精、酱油等适量。

　　制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，
改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），熟时
拣出姜、葱、药包，酱油、味精兑成味汁，同上桌。

　　特点：肉质（火巴）软，汤汁适口。

　　功用：补气益血。

玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）

　　原料：玉竹50克，油豆腐10个，竹笋20克，瘦猪肉40克，
水发香菇8个，芹菜心20克，发菜10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡
汤、酱油若干。

　　制作：将玉竹洗净，并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。

　　竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，将
里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放
入油豆腐用发菜扎紧。

　　净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味
精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅。

　　特点：质地细嫩，咸鲜适口。

　　功用：养阴润燥，生津止渴。

杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）

　　原料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，
面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干
淀粉25克。

　　制作：将鸡肝洗净，切片，加盐，绍酒，味精渍入味。枸
杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中
调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面粘上面包末。锅至火上，
油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。

　　特点：皮酥香脆，里面细嫩。

　　功用：补肝益肾，清肝明目。

天冬萝卜汤（春节保健菜谱）

　　原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖
50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。

　　制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，
加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤
中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。

　　特点：汤鲜适口，色泽美观。

　　功用：滋阴止咳，下气化痰。

淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）

　　原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，
姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

　　制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。
山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。

　　炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，
入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

　　特点：汤清味鲜，肉质软滑。

　　功用：补脾胃，益精血。
　　

山药汤圆（春节保健菜谱）

　　原料：生山药100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，
炒核桃肉30克，熟鸡油50克。

　　制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，芝麻
炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成
汤圆，入水煮熟即可。

　　特点：香甜爽口，软糯味美。

　　功用：补肾滋阴。

 

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