●花生油＋少吃肉＝橄榄油

●葵花油＋坚果=胚芽油

目前，市场上出现了很多以“健康”为卖点的油，如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油等，它们各自打出了有利心血管健康的招牌，价格也要比大豆油、菜子油、花生油之类贵得多。这些健康油真的是物有所值吗？

　　实际上，健康油的主要卖点就是其中的脂肪酸构成，按照营养特点，可分为三类：

　　第一类：茶籽油和橄榄油。它们均为富含“单不饱和脂肪酸”的油脂，前者多为国产，后者为进口，健康功效基本一致。据近20年来的营养学研究，这类油脂在降低高血脂、心血管疾病发病风险方面，效果的确比大豆油、葵花油更好。动物和人群试验证明，这类油可降低人体总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平，从而预防心血管疾病。它们的主要缺点就是价格高昂，如果不愿花高价购买，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的单不饱和脂肪酸也可以维持在比较好的水平上。

　　第二类：胚芽油、胡麻油、红花油等。它们都属于富含“多不饱和脂肪酸”的油脂，主要特点是鸭油酸特别丰富，维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病的方面来看，“多不饱和脂肪酸”不及“单不饱和脂肪酸”，但这些油脂中丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化、抗衰老能力，对预防慢性疾病也有益。此外，这些油脂中富含的亚油酸，也是人体不能自己合成的必需脂肪酸。在价格较低廉的油中，大豆油和葵花油也富含维生素E和亚油酸，平时只要多吃坚果等含维生素E丰富的食物，它们就可以在一定程度上替代胚芽油、胡麻油和红花油食用。

　　第三类：胡麻油、核桃油。这两种油的特色都是含有丰富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，其中，核桃油中的含量为13%左右，而胡麻油中的含量则高达35%。欧米伽—3不饱和脂肪酸与鱼油里面的脂肪酸是一类，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，陆地食品中以亚麻油当中含量最多，因此十分引人注目。目前的研究认为，多摄入欧米伽—3不饱和脂肪酸非常有利于预防心脑血管疾病。此外，胡麻油和核桃油中还含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。

　　这两种油产量不高，所以价格比较昂贵，但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果能将胡麻油与橄榄油和茶籽油搭配食用，兼取单不饱和脂肪酸、欧米伽—3不饱和脂肪酸和维生素E的优势，就能获得更理想的保健效果。▲

文章来源：生命时报

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