新华网南京５月８日专电　《现代快报》报道：端午节近了，南京市民杨女士在菜场买了两斤粽叶，准备给家人包点粽子尝尝鲜。粽子煮熟后，水的颜色有点发绿，杨女士立马心生疑虑：“这该不会是‘返青粽叶’吧……”和杨女士一样，日前河南等地也发现“返青棕叶”。

所谓“返青棕叶”，即部分粽子经营者和粽叶供应厂商，采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氧化铜，让已失去绿色的粽叶重新返青。用硫酸铜染制的粽叶包装粽子,表面光鲜、色泽亮绿，看上去新鲜诱人。

据专家介绍，新鲜粽叶能够呈现绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，而当粽叶离开母体后，叶绿素就会分解成其它物质，叶子的绿色也就失去，变成一种又黄又暗的颜色。由于粽子在制作过程中经过高温蒸煮，粽叶受高温后都会色泽变暗,呈深绿偏灰黑或黄色,再好的粽叶也不会呈现鲜绿色。当前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶，因为每年的粽子消费季节都在端午前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7－10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无良方保证新鲜粽叶绿色长期不变。

　　根据有关部门对“返青棕叶”的检测，其中铜的含量竟高出国家标准41－100倍。而人体中铜的摄入量过大或者长期积累，则会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，其潜伏期长，不易察觉，一旦发病就十分严重，可致畸、致癌，甚至危及生命。

　　    新鲜粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。

    据悉，“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中的铜、砷、汞等元素会游离到粽子中。有关部门曾经做过检测，“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约４０－１００倍。如果大量或长期食用这种粽子，容易导致铜中毒，严重的甚至会致癌。因此，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。

     为此，消费者协会日前发出消费警示：对那些表面光鲜、色泽鲜绿、看上去新鲜诱人的粽子，选购时要谨慎。同时，有三种辨别方法：一看外观。具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。二闻味道。返青棕叶包制的粽子煮熟后粽香味不足，有淡淡的硫磺味道。三辨煮水。返青棕叶由于经过化学处理,颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子加热后，水的颜色会呈现淡黄色。

文章来源：新华健康

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