土豆学名“马铃薯”，俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”——一个从里到外，名字、模样都土里土气的家伙。可是这个“土老冒”却不简单，土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上比黄豆要高，比大豆还好，最接近动物蛋白，比米面的营养更全面。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 有美国营养专家甚至断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”

    吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1％的脂肪，是所有充饥食物中含脂肪最低的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。 

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土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
家常吃土豆，大多都喜欢吃酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝。制作简单方便，唯要考你的刀功，看能不能把土豆丝切细，切匀。有笑话说某人其饭店吃饭，点了酸辣土豆丝，价格8元，嫌贵，说在俺老家，8 块钱能买一麻袋土豆。厨师笑了：你那是地蛋，我这是土豆丝，怎能相提并论？

闲话少说，来炒酸辣土豆丝——

备料：土豆，青椒 ，香菜段。

制作：把土豆切丝，放入盐水中浸泡一会，然后在水龙头下冲水，让水冲掉土豆多余的淀粉，土豆才会脆，晾干水备用 。青椒， 切成丝备用。

起炒锅，用武火，青椒爆锅 。（爆锅时间可根据你的口味来决定。时间短则辣味重，时间长则辣味轻）。把土豆丝也倒进锅，迅速翻吵几下放盐，少许醋，一点点点糖，翻炒均匀，撒香菜段、淋香油出锅即可。

其实，从营养的角度来说，以“土豆烧牛肉”最为合理。因牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。所以，二者相配，非常科学。

    “土豆烧牛肉”，各地有各地的做法。简单的，是把牛肉和土豆切块，先把牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味然后加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。

文章来源：sohu 论坛

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