目前超市里虽然有很多大米在包装上标明“免淘”或“免洗”的字样，但我国目前并没有真正意义上的免淘或是免洗的大米。

　　健康时报第330期24版刊登了《如何选购大米？》的文章后，很多读者对文中提到的“我国其实没有真正的免淘米”表示了极大的关注，希望能进一步解释。

　　据国家发改委公众营养与发展中心强化米业项目负责人吴秀林高级经济师介绍，目前国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100ppm，（ppm为百万分比，是表示纯净度的一种计量标准，100ppm即是百万分之一百——编辑注）。也就是说，杂质在米中的比例应该小于百万分之一。ppm的数值越小，洁净度越高。但是我国企业目前的生产工艺还远远达不到上述国际通行的免洗标准，因而我国目前并没有真正的免洗米。

　　那么市面上为何又有那么多“免洗”、“免淘”米呢？吴秀林说：“因为目前国家并没有对免洗米做出规范，超市中卖的米标注‘免洗’、‘免淘’完全是企业行为，依据的是企业自己对免洗米的理解和规定。”

　　原来，大米在加工过程中通常有“色选”和“水磨抛光”工艺。“色选”时大米要经过80道甚至更多的滑槽。大米一粒粒排列，每一粒米经过滑槽时，通过光电感应，一个喷气嘴可将碎米、黄米和不饱和米粒喷走、去除，这样大米整体的形状和色泽便非常均匀好看了。而“水磨抛光”的工艺则是将大米放在一个容器里，在高速旋转中，喷出的水雾去除了大米中的一些灰尘，但同时，富含维生素B族的糊粉层也在这种强力作用下大量流失。因此经过“抛光”后的大米粒看上去便显得格外洁净、透亮。这些就是企业自己对大米“免洗”、“免淘”的理解。

　　既然并没有真正达到“免洗”标准，那么老百姓在食用大米前还是需要清洗。吴秀林建议，淘洗大米一两次就可以了，但最好不要使劲地搓洗，因为淘洗大米确实会使其中的营养成分丢失，淘洗的次数越多，流失的营养成分也越多，所流失的营养成分也主要是B族维生素，就像强力作用下被去除的大米糊粉层。

　　吴秀林透露，对大米“免洗”标准的制定，目前已由国家粮食局完成，将很快在全国颁布执行。届时，大米“免洗”或是“免淘”的字样企业就不能随便标注了，老百姓也就能够真正实现做饭前不用洗米了。

　　《健康时报》

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