北京多家餐馆鼓励就餐节俭

2013年02月13日  来源：新京报

　　新京报讯 (记者 廖爱玲)对把菜吃光的顾客和打包剩菜的顾客有额外优惠；按就餐人数对餐盘搭配选用不同尺寸……昨天，北京市商务委发布信息称，春节家宴刮起了“节俭实惠”风气，京城多家餐饮纷纷推出避免浪费的新措施。

　　鸿宾楼“见人下菜碟”

　　“给您打包的菜，这是送您的点心。”在老字号大三元，工作人员把装进红色纸盒的打包菜和一包点心递给了顾客。

　　北京市商务委介绍，大三元为避免浪费，鼓励顾客将剩菜打包，特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒，并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。

　　便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”，每周日把点菜全部吃光的顾客，都可以获得这项优惠。

　　就餐时，很多顾客容易多点菜。鸿宾楼则根据不同人数的套餐，使用不同尺寸的餐盘，既不影响菜品的种类，也不会因菜多造成浪费。

　　鸿宾楼人员说，6人以下所有菜品用小盘，7人至10人采用小盘和中盘搭配的形式，12人以上才上大盘菜。

　　前门全聚德也将套餐从原有的3、4种增加到9种。

　　多家餐厅取消包间费

　　北京市商务委表示，“节约消费”理念日渐深入人心，众多餐饮企业推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”，在消费者点餐时提示适量点餐，避免浪费，受到顾客欢迎。东来顺、鸿宾楼、烤肉季等餐饮企业当日销售额增长均在15%以上。

　　根据北京市商务委公布的消费信息显示，眉州东坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐饮企业取消实行多年的“最低消费”，还取消了包间费。

　　北京餐饮协会会长汤庆顺表示，目前取消“最低消费”和“包间服务费”的餐饮企业还不多，“最低消费和服务费是出于经营压力，但更应以保护消费者利益为标准”。近期餐饮协会将正式向全市餐饮企业发出号召，呼吁企业共同取消“最低消费”，并一直坚持下去。

　　公款消费商务宴请成浪费“主力”

　　中国烹饪协会调查显示，餐饮业约20%的浪费来自团拜会和婚宴

　　据人民日报报道 中国烹饪协会近期开展的一项关于餐饮业“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”调查的结果显示，餐饮业约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

　　中国烹饪协会会长助理边疆介绍，此次调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。调查显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。

　　据介绍，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，部分地方政府统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业则通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、推出小份菜和半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式来遏制浪费现象。调查显示，这些措施效果良好，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。

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