“趁热吃”易烫伤食道黏膜

2013年02月12日  来源：新京报

　　“趁热吃”似乎一直都是中国人饭桌上的传统。从健康的角度来看，“趁热吃”是否是正确的选择？所有的食物都适合“趁热吃”吗？专家告诉记者，其实这种观念是错误的，过热的食物在进入人体后，可能会烫伤食道黏膜，甚至会引起胃炎等一系列疾病。

　　“很多人都习惯‘趁热吃’这种饮食方式，但其实这种方式对身体并没有益处，资料显示，我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，所以适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在50℃—60℃左右。在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤”，国家二级公共营养师李广萍介绍。

　　北京军区总医院消化内科副主任李恕军也表示，过热的食物在经口腔进入人体后，容易烫伤口腔黏膜及食道黏膜并出现炎症、糜烂等，甚至会引起食道炎。此外，“趁热吃”的方法还会对食道及胃造成不良影响。

　　李广萍还说，幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。但是，对于经常这样吃烫食的人来说，黏膜会受到越来越严重的灼伤刺激，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，患上食道肿瘤的风险就非常大。所以人们饮食时要注意食物的温度，“趁热吃”只能作为一种寒暄，最好不要超过进食的适宜温度。

　　李恕军提醒，其实常吃过热或过凉的食物都会对人体产生不良影响，建议市民进食时以不烫为准，此时食物温度一般在36-37摄氏度左右，与人体体温相近，也不会对人体产生太大的刺激。

　　另外，李恕军建议，一些含油较多的食物，由于制作时油温较高，食物温度也较高，对于口腔黏膜及食道黏膜等都会产生一些损伤，所以春节期间对这类食物要格外注意。

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