专家设计手册给乡村学校配菜谱

2012年05月30日        来源：新京报

　　“以前我们只管吃饱，从来不懂什么是合理膳食。”昨日，丰宁县汤河中心小学校长夏常海手拿刚领到的儿童营养健康膳食手册（河北地区专用），感慨做饭原来还有这么多学问。
　　
　　昨日，中国青少年发展基金会等发起的“家乐儿童营养健康计划”项目启动，自6月起，将陆续把符合各省当地情况的首批均衡膳食手册，送至河北、湖南、安徽、宁夏四地农村的100所希望小学和乡村小学，惠及学生总数将达35000人。
　　
　　专家团队做学校营养顾问
　　
　　“农村希望小学现在最需要的是科学膳食理念和合理营养搭配。如果不能做到均衡膳食，就算中央拨款全用在伙食补贴上，农村孩子的营养状况也很难真正提升。”中国青少年发展基金会秘书长涂猛说。
　　
　　基金会在对乡村学校进行探访后发现，在配备厨房的学校，天天为孩子们做饭的大厨基本不知道什么是合理营养搭配，孩子们一直以来的饮食习惯也存在问题，“有些孩子会把鸡蛋和牛奶扔掉，只吃他们爱吃的米饭和菜。”
　　
　　项目将有计划、分层次地向农村传输膳食营养方面的理念，专家团队还将和农村小学保持长期联系，做学校的营养健康顾问。
　　
　　均衡膳食手册设计三餐菜谱
　　
　　据青基会介绍，希望小学面临的主要难题是如何利用有限食材做出营养均衡的食物。专业的厨师和营养师团队了解了各区域食材特点和饮食情况，同时结合农村学校就餐实际情况和地区的饮食习惯等，参考《中国居民膳食指南》，提出了一套完整的针对各地农村儿童的膳食解决方案，将均衡膳食的理念转化为简单实用的菜谱。
　　
　　“没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。”设计均衡膳食手册的专家团队称，均衡膳食手册的理论基础是平衡膳食，专家在设计每天的三餐菜谱时，都会详细计算一天的各营养素摄入量，做到基本相当。
　　
　　■ 追访
　　
　　一本小册子从吃饱到吃好
　　
　　河北地区的手册首先被制定出来。记者注意到，小册子浅显易懂，一周食谱推荐列出了每天的早中晚餐和课间餐，手册还对每道菜的做法进行了详细讲解。同时，对于当地很多营养的误区也进行了纠正。
　　
　　丰宁汤河中心小学的厨师李秀春看了手册后表示，食谱里的食材，在当地全部都能购买到。“香菇还能和菜心炒一起，这是我头一次听说。”李秀春说，学校每周为寄宿的学生做12顿饭，一般都采购当地菜，“管吃饱就成，没什么花样。”
　　
　　不过，翻着小册子，李秀春感叹，原来光土豆就有那么多种做法，醋熘土豆丝、红烧土豆、土豆烧肉、土豆牛肉汤……
　　
　　“不一定全部按照一周食谱推荐那么做，但学校厨师经过他们的培训，学会合理膳食搭配最重要，以后就能根据实际购买食材的情况，自己合理搭配了。”丰宁汤河中心小学校长夏常海说。

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