媒体评论：地沟油检测难在哪

　　2011年10月14日     来源：北京晨报

　　核心提示：卫生部新闻发言人邓海华近日透露，目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法。资料显示，从各国情况看，目前，地沟油并无特效的检测技术。目前的科学检测遇到了什么难题？个个追问，牵动人心。

　　难点一：种类众多经过加工很难追溯初源
　　
　　无论是狭义的地沟油、泔水油或是“老油”，都需要经过加工，才会被销售到正规处置企业，或是流入非法的食用油生产链。但是，不同来源的地沟油，特性是不同的。比如从下水道的洗涤油水中获得的地沟油，经过加工后，其中也仍可能含有不少来自地沟、金属器皿、洗涤剂中的金属离子，但“老油”回收再非法制成食用油，一般却没有这样的特性。
　　
　　从“捞阴沟”或是“泔水桶”，到被非法制成食用油流回餐桌，其中又经过许多道加工和掺杂的程序，经历多个环节。比如上次公安部门查处的特大跨省制售地沟油的案件中，作案人员在浙江掏捞、粗炼地沟油，然后倒卖至山东，在山东经过深加工后，又卖到河南进行批发和销售，其间横跨3地，6个环节，导致了很难追溯其最初的来源，这在客观上对其分析并进行针对性检测加大了难度。
　　
　　难点二：精炼地沟油外表清亮仅凭肉眼或味觉难分辨
　　
　　地沟油可以直接提炼为食用油吗？理论上可以。此前一些权威人士曾称，降低地沟油的酸价成本太高，根本不合算，还不如买好油。酸价是衡量油品质量的重要标准，酸价最低，油品最好，国家规定的食用植物油标准是不高于3mg/g，而从隔油槽中打捞上来的狭义地沟油，一般酸价在80mg/g以上，是前者的数十倍。如果是将纯粹的地沟油反复提炼为合格食用油，成本的确不小。“阴沟”中的地沟油，可以用来掺入“老油”或泔水油，再经过加工、添加，用碳酸氢钙去除杂质，用碱中和酸性，制造成散装、冒牌食用油和调和油（这也在日前浙江警方侦破的特大地沟油案件得到了验证），从外观看，颜色黄白，透明清亮。而酸价等数值也可以通过加工大幅下降。用肉眼从外表看，或者闻气味，和真的色拉油几乎没什么两样。
　　
　　难点三：现有指标无法完全鉴别地沟油参数体系仍需摸索
　　
　　据报道，上海向明中学高二学生曾发明简易鉴别地沟油的方法：地沟油、“老油”及泔水油中动物油含量高，相比植物油，其凝固点更低。比如橄榄油零下十多摄氏度才凝结，普通植物油也要零摄氏度，而地沟油在8摄氏度左右即凝结。该学生将油滴在一种精确控制温度的半导体制冷片上，用“8摄氏度是否凝固”来做判断。
　　
　　科学传播公益团体“科学松鼠会”的专家对此表示不赞同：凝固点不能作为检测地沟油的依据，比如市场上的调和油中，含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油，那么也可能因“调和油”的凝固点大大升高“含冤而死”。地沟油也可以通过用植物油稀释的方法来降低凝固点。
　　
　　“现有的标准无法测定油脂中是否含有地沟油。油与油掺在一起之后，要区分出其中地沟油独有的特征指标，是比较难的，许多常规的技术指标，在检测地沟油方面都行不通。”而若要仔细区分油品中的泔水油或是煎炸油，其难度更大。
　　
　　如何找到一种有效方法，识别食用油中是否掺入“坏油”，是一个国际性难题。

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