如何预防“地沟油流向餐桌”

2011年09月14日    来源：公益时报网 作者：张贵峰

　　近日，公安部成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件。这是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。（中广网 9月13日）
　　
　　从刑事办案的角度看，“地沟油”案件“首次成功侦破”的价值，确实非常可观。如果进一步从食品安全、预防“地沟油流向餐桌”的角度来看，该案件成功侦破还有更多价值。
　　
　　该案的破获，再次确凿地证实了“地沟油流向餐桌”传闻的真实性。记得去年曾有研究“地沟油”方面的学者向媒体表示，“目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨”,对此，不少地方的监管部门却不以为然。上述案件的成功破获，显然表明地沟油不是一个传说。
　　
　　该案的破获，也再次证实了“用地沟油炼制食用油的工艺其实非常简单、并不复杂”的事实。正如警方掌握的大量证据显示，“使用地沟油炼制食用油的工艺流程，仅是简单的物理分离，大致分为水解、蒸馏、分体3步”.而在此前，一些专家和监管官员告诉我们的却是，“用地沟油炼制食用油技术工艺复杂，一般人难以掌握，且炼制费用昂贵、得不偿失”,“把地沟油提纯到食用油的水平，成本相当高，几乎是不可能的”。
　　
　　毫无疑问，就有效预防“地沟油流向餐桌”而言，食品安全监管部门的常态性监管防范，与公安机关的个案侦破打击，一样重要。据悉，此次公安部门破获的加工窝点，地沟油产量“达每天数十吨”.这意味着，该案所见证的“地沟油流向餐桌”问题，很可能只是“冰山一角”。
　　
　　目前针对“地沟油”监管的技术标准，亟待健全完备。众所周知，到目前为止，对于“地沟油”,我们仍然没有统一有效的检测标准和方法，什么是地沟油，为什么不是，还无从准确判断。另一方面，确保监管部门各司其职，真正对食品安全负责，目前这种“谁都在管，谁也没真正负责”的局面，必须尽快改革。

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