2007-8-24 17:38:21　来源: 第一茶叶网　

        又到了喝新茶的时候了。对我来说，新茶登场，酒就该下场了。一是出于尝鲜，食当应季，美味不应错过；二是出于养生，6月蕴热燥生，故宜降燥除湿，以防温症热症。所以喝了许久的白酒该打住了。
        新茶下市，有的是好茶一饱口福。西湖龙井、洞庭碧螺、信阳毛尖、黄山毛峰自不必说，我近几年最爱喝的是一种不出名的茶——浙江产的香茗。上好的香茗在批发市场也不过二三百元一斤，但味道和颜色可抵五六百元一斤的名茶。吃喝上总有物超所值的东西。
        中餐西吃时下在高档餐厅渐成风尚。不仅制作借鉴西法，而且吃的程序完全比照西餐。头牌开胃冷菜，接下来一两道主菜，稍做调整的是添加了一道流食，最后以甜品和水果收场。佐餐的酒当然是葡萄酒。开胃冷菜配开胃红酒，主菜依原料和调制的口味配以红酒或白酒。原则上是红肉配红酒，海鲜配白酒。上甜品时还有匹配的甜酒——甜葡萄酒或是铂酒。西餐配酒多样化，也较为合理。比之中餐只配一两种酒（白酒、啤酒）丰富多了。但这仅仅是对善饮者的眷顾，不善饮的人则不能享受。
        我早就有这样的倡议——不善饮的人完全可以用中国茶来佐餐。以西餐为例：开胃冷菜可配冷的绿茶或花茶；主菜中口味较重的红肉可配热的乌龙茶或普洱茶，口味较淡的海鲜可配热的绿茶或菊花茶，颜色上也接近白葡萄酒；甜品可配香甜的红茶或非茶之茶，如八宝茶。
        更进一步，还可根据节气和食客的体质以及菜品的口味，在餐中配以各种药茶。我就曾应邀为一家想在酒店推广餐茶的茶馆写过十几个方子。
        躁动不安是当今中国人普遍的心境。在饭局上推杯换盏或是劝酒强饮会使这种躁动升级为狂躁或歇斯底里。而饮茶能有效地抑制躁动，并使其趋于斯文或淑贤，这对食客的身心健康和构筑和谐社会都是大有裨益的。
        我喜欢这样两句话：茶亦醉人何必酒，书能香我不须花。

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