来源：新京报
秋风起，正是菊黄蟹肥时。但爱吃螃蟹的喻先生却有了烦恼———他不知道怎样才能辨别出正宗的阳澄湖大闸蟹。
“所有的大闸蟹都挂着防伪标志，根本分不清哪是真的哪是假的？”喻先生称。
喻先生家住丰台大红门彩虹城，隔壁就是北京最大的海鲜批发市场京深海鲜市场，酷爱海鲜、水产品的他，成了这家市场的常客。
9月份，大闸蟹供应上市后，喻先生发现，很多水产店出售的阳澄湖大闸蟹都挂有专用防伪标志，但仔细辨别可以发现，这些标志在细微处稍有差别。
喻先生对此产生了怀疑，“阳澄湖大闸蟹的标志不是统一的吗？我买的到底哪一种才是真正的阳澄湖大闸蟹呢？”
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调查1 满市场遍布“阳澄湖专卖”
10月8日、9日，记者以海鲜酒店采购员的身份来到京深海鲜市场。
刚进市场，便看到卖螃蟹的商铺和网箱排成了几排。初略统计，这些商铺中，至少有不下30家水产店挂着“阳澄湖大闸蟹”专卖、特约经销、驻京总销售等标牌，记者随意走入几家，营业员都表示，自己所卖的阳澄湖大闸蟹“绝对正宗”。
此外，其他一些没有挂标牌的店铺，甚至在市场中露天摆摊的“散户”，均表示自己销售的蟹“是真的阳澄湖大闸蟹”。
调查2 大闸蟹最低每斤40元
除了各个店铺都自称“绝对阳澄湖”外，记者发现，在市场中，各家商铺售卖的价格各不相同。
同是3两的母蟹，每斤的价格从40多元至120元不等，这些螃蟹除个头略有差异外，外观“长相”均差不多，记者没有发现明显的区别。
“我卖的是正宗阳澄湖大闸蟹，物美价廉，要不要来几只？”在市场北区露天摆摊的一名女老板告诉记者，她的三两母蟹价格是105元/斤，多买的话需要提前1天订货。“你要的多，我才给你这个价格，别的都卖120、130呢！”女老板说。
而在市场中区，一名老板了解记者是酒楼采购后，直接开价80元一斤。一路杀价后，最终这家店以38元一斤的价格出售。接下来，记者在不同门店，问到了不同价位的阳澄湖大闸蟹。
调查3 “太湖蟹刷白就是阳澄湖蟹”
“哪里有真的阳澄湖大闸蟹？你看这市场哪家卖真的？都是假的！”在成功定下价格后，几乎每家老板或店员在记者的询问下，都会“透露”实情：这个价格哪里能买到真正的阳澄湖大闸蟹？都是其他产地的蟹冒充的。
一位自称经营三四年阳澄湖大闸蟹的老板殷女士表示，水产市场上的阳澄湖大闸蟹多数是以次充好的“洗澡蟹”。
阳澄湖大闸蟹的腹部相对其他蟹子较白，商贩就会给太湖等地的毛蟹“洗澡”，洗干净后用牙刷来刷白，“这样看上去很白很干净，和正宗的阳澄湖大闸蟹差不多。”她说，为了让这些毛蟹更像阳澄湖大闸蟹，一些商家甚至还会用药水涂抹毛蟹。
记者通过多重关系，找到了一位愿意透露内情的“内线”邹明（化名），他也是经营大闸蟹的商家。他介绍，在京深市场，冒充阳澄湖大闸蟹的，一般都是太湖蟹或好的江苏蟹，这些蟹由于生长环境和阳澄湖水质接近，和阳澄湖蟹差不多，“有的个头比阳澄湖蟹还大，真的能够以假乱真！”
除了太湖蟹、江苏蟹外，邹明介绍，冒充阳澄湖蟹的通常还有安徽蟹、湖北蟹等，但效果比上两种稍有区别，“其他地方的蟹有一股腥臭味，阳澄湖蟹和太湖蟹的气味接近，很清新。”
此外，邹明介绍，而除了上述几种蟹，还有一种“插班蟹”也在以假充真。“随便哪里的，养好了，拿到阳澄湖泡几天，甚至几个小时，也可能会变成阳澄湖大闸蟹。”
“要是酒店用，何必买阳澄湖大闸蟹？太湖蟹、苏北蟹就行了，反正顾客又吃不出来。”一老板称，并欣然同意给所有螃蟹戴上“戒指”。
调查4 假螃蟹都有防伪“戒指”
正宗阳澄湖大闸蟹都会在身体上挂有防伪标志，这一都有的身份标志，被形象地称作“戒指”。
在记者走访的30多家专卖或销售大闸蟹门店，没有一家拒绝记者提出给大闸蟹“戴戒指”的要求。
“我给你50多元一斤，你在酒店可以按阳澄湖大闸蟹卖88一只，有的饭店都卖到100多，甚至200块，赚大了。”一名老板说。应饭店或者酒楼的要求，给假阳澄湖大闸蟹戴上仿伪扣，是这个市场又一笔因阳澄湖大闸蟹延伸出来的“火旺”生意。
“别管是太湖蟹还是苏北蟹，只要戴上防伪扣，摇身一变就成了阳澄湖大闸蟹，这在京深海鲜市场已经不是什么秘密了。”9日下午，京深海鲜市场内多个摊主称。
调查5 防伪标志公开出售
和市场上的阳澄湖大闸蟹一样，大闸蟹的防伪扣也能公开论价。
“我这有三种（仿伪标志），你可以选择。”一家打着阳澄湖大闸蟹专卖的门店老板，拿着三袋不同的防伪标志说这三种标志，外形几乎一样，仔细查看才能发现，其中只有电话号码不同。
“一种能发短信确认，一块五一个，不能发短信的七角钱一个。我们也是花钱买来的，当然也是卖给你，你们可以回去自己给蟹戴上。”老板说，“你就放心买吧，防伪扣都可以发短信确认，很多三四星级的大酒店都从我这里进的货。有些酒店都不用一块五的防伪扣，嫌成本高。有几个顾客会真的验证啊。”
据水产市场内另一老板透露，市场内卖螃蟹的都能弄到防伪扣，这防伪扣分两种，一种是纯假的，一种是可以电话和短信查询的。但这电话与短信号码也是假的，商家只要在外地的电信部门，设立一个查询平台，将他们制造的假防伪扣的串号输入查询平台里识别，一样可以查询。
记者看到，这名老板所称的一块五的防伪扣印有“湘渔”字样，背面是粉红色，有网格，查询短信为160101.七角钱的防伪扣印有“阳澄湖”字样，背面为蓝色，没有网格，查询短信有两个，移动的为33152716，联通的是93312716.摊主称，一块五的防伪扣个个都是真的。但对于防伪扣的来源，这位老板表示，不便透露。
而自称经营真的阳澄湖大闸蟹的一名女老板“气愤”地告诉记者，那些假标签，有的是从协会买来的，有的是从制作假防伪标签的地方买来的。
■权威说法
“每只低于60元难保正宗”
行业协会会长表示，阳澄湖大闸蟹只通过专卖加盟形式发售
“京深海鲜市场的阳澄湖大闸蟹肯定是假的！”昨日下午，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙在电话中明确表示。
据杨维龙介绍，阳澄湖大闸蟹一般通过三种销售渠道销售，专卖店、加盟店、直接供应饭店、超市等，决不会进批发市场或农贸市场销售。
“阳澄湖大闸蟹每年产量一般都在2100-2200吨，北京供应量不会超过300吨（每年）。”杨维龙提醒，售价每只低于60元的，或者个头超过200克的阳澄湖大闸蟹通常难保正宗。
江苏一家阳澄湖大闸蟹在北京专卖店的负责人告诉记者，市场上供应的阳澄湖大闸蟹的价格浮动很小，“3两母蟹一般都是100多点一斤。”这名负责人说，不管是哪个公司、哪一个牌子的正宗阳澄湖大闸蟹，价格都比较统一。
■辨认方法
阳澄湖大闸蟹特征之青壳 阳澄湖大闸蟹特征之白肚 阳澄湖大闸蟹特征之金爪、黄毛
正宗防伪标志，上面有全国统一查询电话：11698988，短信查询：958812988，其它号码均为假冒。
外观四特征
据阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹虽然都有“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天“防伪系统”。
但如今因杂蟹在阳澄湖的大量投放以及阳澄湖大闸蟹在外湖的疯狂繁殖，加上不法商贩拥有高明的造假手段，所以仅从外观看，无法识别，很多太湖蟹以及苏北蟹的样子都和阳澄湖大闸蟹差不多。
挑选五方法
市民在挑选正宗阳澄湖大闸蟹时，可通过以下方法辨别：一是看是否坠手，即放在手中沉不沉；二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净；三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出橙色。
“阳澄湖的螃蟹吃到里面的肉特别‘甜’，特别细腻，最特别的是蟹黄蒸熟后是通红的，外地的蟹蟹黄是黄的。”专卖店负责人介绍。
除此之外，纯正阳澄湖大闸蟹是清香的气味，而河蟹或内地蟹都有一股腥臭味。
查询一电话
“另外，2007年阳澄湖大闸蟹的防伪扣是圆的，这个全国统一的防伪扣的正面印有中国地图，地图上下方分别有“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”字样，并有全国统一的查询电话11698988，短信958812988，除此之外的防伪扣都不是正宗的。”杨维龙说。
采写/本报记者 吴狄 刘泽宁
摄影/本报记者 郭铁流 李志岩
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