北京中小学食堂需配营养师

2013年05月21日  来源：北京晨报

　　昨天（05月20日），市疾控中心发布了“北京市中小学校健康食堂十条指导准则”，鼓励中小学校创建健康食堂，要求不仅要配备营养师，并且每周要提前公布带量食谱及营养值，家长参与监测进行评估。下一步，卫生部门将与教委配合，在全市开展学校健康食堂的创建，各级疾控部门将深入学生食堂进行“技术指导”。

　　最新发布：

　　评估健康食堂须学生认可

　　昨天是第24届中国学生营养日，市疾控中心在北京二中举行主题活动并发布“北京市中小学校健康食堂十条指导准则”。

　　据介绍，该准则借鉴了全民健康生活方式示范食堂的标准，在全国属首创。准则要求，创建学校健康食堂必须达到餐饮量化分级A级标准，必须配备营养师，甚至对每日食谱等方面都提出了严格具体的指标。

　　创建学校健康食堂还引入了监测评估机制。饭菜好不好，要得到学生和家长认可。今后，将由学生、家长、学校和专业部门共同评价，促使学校食堂逐步提高饭菜营养，使饭菜色、香、味、形达到相应要求。

　　现状调查：

　　近七成学校食堂没营养师

　　昨日，市疾控中心也对外发布了针对目前学校食堂现状的最新调查。调查发现，69.26%的中小学生是在学校用午餐的，而仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配，只有3.9%的学校基本做到无剩饭、菜。学生午餐荤、素食谱搭配不一，有的学校午餐只有一素，明显不符合食物种类多样性的原则。此外，全市所有中小学生与中小学校食堂均不享有任何补贴。

　　记者探访：

　　中式套餐搭配20余种点心

　　作为首批健康食堂的试点学校，北京市第二中学的学生食堂昨日也向媒体开放。据工作人员介绍，每天食堂推出的菜式，都是专业营养师根据不同年龄段学生的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值并提前一周设定出的食谱。记者注意到，食堂提供的菜品除了中式套餐外，还有各种中西小点心，共计20余种。像炒意大利面、比萨、银耳莲子羹、韩式拌饭、木瓜鲜奶这些品种，以往很少会在中小学的学生食堂出现。价格方面，这样的小食，少则两三元一份，最多不过15元。学生可以搭配套餐食用，10元和15元两档套餐最经济实惠，也是学生们的主打选择。例如，15元的套餐包括四个菜，两荤两素，有五色蒸鱼、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黄焗南瓜等。

　　北京市中小学校

　　健康食堂十条指导准则

　　一、 学校食堂达到餐饮服务食品安全监督量化分级年度等级A级；

　　二、 学校食堂配备1名专（兼）职营养师；

　　三、 学生餐厅具备平衡膳食等健康生活方式的支持性环境；

　　四、 为不同营养状况的学生推荐相应食谱；

　　五、 每周提前公布带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分；

　　六、 学生餐主、副食实现粗细、荤素搭配合理, 采用合理烹调方式,减少营养素损失,记录学生餐油、盐摄入量，及时调整饭菜油盐使用量；

　　七、 食堂工作人员具备合理膳食和健康烹饪知识、技能；

　　八、 对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜水果供给量；

　　九、 通过健康教育课、校讯通等形式向学生和家长传递营养和平衡膳食信息；

　　十、 建立学生、家长及学校和专业部门人员参与的监测评估机制。

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