餐饮服务食品安全预警发布

2012年05月09日      来源： 新华公益

　　记者８日从国家食品药品监督管理局获悉，进入５月份以来，全国各地气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生，为预防餐饮食物中毒发生，确保公众饮食安全，国家食品药品监督管理局８日发布２０１２年第１期餐饮服务食品安全预警公告。
　　
　　公告提醒广大消费者，夏季气温高，发生细菌性食物中毒的风险加大，要选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐。就餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时向食品药品监管部门投诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
　　
　　此外，在家就餐时，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒，用后洗净；冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过２４小时。慎食野生植物，原则上不随意采食不认识的野生植物和蘑菇。
　　
　　为避免发生细菌性食物中毒，国家食品药品监督管理局还建议采取以下预防性措施：
　　
　　一是防止交叉污染。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。
　　
　　二是妥善存放食品。当熟制食品存放在１０℃至６０℃之间的温度条件时，存放时间应不超过２小时。食品中心温度保持在６０℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后４小时；食品中心温度保持在１０℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后２４小时。
　　
　　三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到７０℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度７０℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。
　　
　　四是彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。
　　
　　公告还要求，各级食品药品监管部门要加强对学校及托幼机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、农村集体聚餐、旅游景区餐饮服务单位等人员就餐集中场所或重点区域的餐饮安全监督检查；加强对餐饮服务单位执行《餐饮服务食品安全操作规范》制度落实情况的监督检查，防止发生生物性和化学性食物中毒。（完）

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