猪是怎么变“瘦”的？

严循东  2011年4月22日

“双汇瘦肉精事件”

自“3·15”消费者权益日被央视曝光后，至今仍在进一步发酵。先是双汇内部问责，多名高管被免职；继而政府相关部门介入，若干责任人得到行政处分；农业部、商务部也派员进入河南督察，彻查生猪养殖环节添加瘦肉精问题。但舆论对此事依旧反映强烈，更有媒体呼吁司法介入调查。

什么是瘦肉精？

“瘦肉精”指的是一类可以增加牲畜瘦肉量的药物，它们通过促进蛋白质的合成来提高瘦肉率。目前，能够实现这种功能的是一类叫做β－兴奋剂的药物，比如在中国造成人员中毒的盐酸克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺(又译雷托巴胺)。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。这种物质原本是一种平喘药，它可以激动β2型的肾上腺素受体，从而舒张支气管，因此被作为治疗哮喘的应急药物。

瘦肉精有什么危害？

盐酸克仑特罗有很多副作用，包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等，长时间使用时副作用更为明显。不只如此，由于它会增加心脏负担，对于本身心脏基础状况不好的人而言，还可能诱发或加重心脏疾病。

由于这类药物口服的副作用较多，作为口服药的盐酸克仑特罗也逐渐淡出了哮喘治疗的舞台。但在另一方面，人们又发现它能促进蛋白质合成，增加猪的瘦肉率，这对商家而言无疑是个好消息，因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。

盐酸克仑特罗使得猪肉生产获得了速度与质量的双丰收，但安全性问题也随之而来。肉猪服用盐酸克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多，剂量也更大，而它在动物体内的清除又比较慢，这就造成屠宰时仍有相当大量的盐酸克仑特罗残留在猪的体内。盐酸克仑特罗比较稳定，即使经过烹调，仍有很大一部分残留，因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用，甚至造成过量中毒。

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