银鱼在天津被称作“面鱼”，是早年鱼鲜挑子吆喝的需要。因为“银鱼”吆喝起来不上口，而“面鱼”上口。还有一个原因就是银鱼通体绵白、肉质嫩软、形若白面。银鱼炒鸡蛋，撒点葱花，是江南人的吃法。天津人口味儿重，喜欢在银鱼鸡蛋中俏上韭菜，摊成“托儿”，即所谓的“面鱼托儿”。将面鱼托儿夹进新烙的家常饼中，被天津人看成是独有的美食。　　

　　银鱼种类很多，分布甚广。我国长江及以北的主要河流湖泊，大都有银鱼生存。一般来说银鱼有大银鱼与小银鱼之分，这是两种不同的品种。

　　在我国最有名的大银鱼，南方属“太湖银鱼”，而北方则属“天津银鱼”。

　　天津产的银鱼有两种。一种叫做“银睛银鱼”，鱼眼为黑圈白眼珠，这种银鱼在太湖地区也有出产。另一种叫做“金睛银鱼”，黑眼圈金眼珠，唯有天津一地产。据记载，早年以产银鱼出名的老监政署，也就是金钢桥下的三角地带，清代曾经天下驰名，有个叫崔旭的清人为此写过一首好诗：“一湾卫水好家居，出网冰鲜玉不如。正是雪寒霜冻时，晶盘新味荐银鱼。” 金睛银鱼在清代为进奉朝廷的贡品。可是，天津的工业化步子迈得早，污染也来得早。上世纪50年代末期，天津银鱼就绝种了。多少年来，那里连泥鳅都找不到了。

　　银鱼回到天津鱼市，全是南方运来的冰冻海鲜。上点岁数的天津人说，与过去的天津银鱼比起来，应该算是孙子辈儿了。它骨头很硬，与过去天津的“面鱼托儿”没法比。是啊，随着江河湖泊的日益枯竭和水体营养化，许多地方连银鱼的孙子辈儿都见不到了。能够在重金属元素日益增多的水质中生存下来，它们的骨头还能不硬？

　　好在天津有人执意要在本地养出记忆中自己的银鱼来！奇迹终于发生了，东丽区在开发旅游业的同时，在东丽湖放进一些银鱼苗，不仅养活了，还意外得到繁殖。在银鱼上市的季节里，游客来到东丽湖休闲垂钓，便会看见湖中游着牙签般长、银簪般粗、透亮雪白的银鱼，人们兴高采烈，惊讶地嚷嚷：“天津又有银鱼了！”

来源：人民网

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