关于葡萄酒的起源，有人说是公元前6000年的新石器时代，有人说是公元前3000年的古埃及，也有人说是公元前600年的古罗马……不过，著名葡萄酒评论家迈克·爱德华认为，确切地说明葡萄酒出现的时间、地点是不可能的。他在《红葡萄酒鉴赏手册》指出：“当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。”

　　葡萄的果皮上有原生酵母，果汁中含有糖和酸。只要有适宜的温度，附着在果皮上的酵母就会与葡萄汁中的糖进行接触，并逐渐把糖份转化成酒精。可以说，葡萄酒是最接近大自然的一种产物。

　　直到今天，在工业发达、科技进步的时代背景下，“Terroir”依然是葡萄酒行业的一个最基本的概念，这个法语词汇是土壤、气候、地形和微生物环境等一切自然条件的总称。据报道，法国勃艮第Maison Leroy酒庄的庄主拉露女士甚至推行极富神秘色彩的“自然动力种植法”，拒绝使用化学合成的肥料与农药，相信天体运行的力量会牵引葡萄的生长，用母亲哺育孩子的心情来对待她的葡萄树……。

　　尊重土地，尊重自然，是葡萄酒行业遵循的基本原则。在某种程度上说，葡萄酒不是酿造出来的，而是“栽培”出来的。葡萄酒的酸度、甜度、色泽和味道，取决于葡萄园的土壤以及葡萄生长期的日照、降雨和气温。每一瓶葡萄酒，都应该忠实地反映那片土地的个性，准确地表现那一天的阳光雨露，把自然赋予我们的东西自然地呈现出来。

　　葡萄酒酿造是四季的延续，是葡萄发芽、开花、结果之后的又一个生长过程，装进瓶子里的，是土地的血液、阳光的灵魂。直到打开每一瓶葡萄酒，扑鼻而来的都是来自大自然的富有活力的植物芳香，比如蛇龙珠特有的越橘、黑醋栗和胡椒的香气，黑比诺特有的樱桃、草莓和覆盆子的香味，雷司令特有的柠檬、木瓜和青苹果的香味，霞多丽特有的香蕉、椴树花和蜂蜜的香味……

　　葡萄酒富含对人体有益的果糖、有机酸、矿物质、氨基酸、维生素等250多种物质。这些物质是葡萄根系从土地深处汲取的，凝聚着天地之精华、日月之甘露。在追求“绿色生活”的时代，每当我们打开一瓶葡萄酒，其实就是一次亲近大自然的机会。

　　转自：葡萄酒鉴赏

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