名城镇江有三怪流传已久，这三怪是：“肴肉不当菜；香醋摆不坏；面锅里面煮锅盖。”这三个民间传说各有千秋，肴肉和锅面我们在镇江考察时都品尝了其味，只能说名不虚传，风味独特。作为中国非物质文化遗产的名牌产品，这三怪事中，唯有香醋能成为大众商品，飘洋过海，誉满全球。肴肉和锅盖面因其制作工艺的特殊，能成为流通商品还有极大的困难。

今天就说说镇江的香醋把。我认为“恒顺”商标的香醋，是未来镇江经济发展的“软黄金”。据从《中国医学大典》介绍，中国的醋文化“以江苏镇江为最佳”。这个评价一点也不算夸大。醋文化发展的千余年历史，其酿造工艺至今未断，随着科学技术的飞跃发展。此传统工艺的流水作业为大好商机奠定了坚实的基础。

镇江香醋能一直不错地风靡国内外市场，与它的选择、工艺流程的严格把关是分不开的。生产香醋的主要原料以优质糯米及酒糟配合优质、新鲜的麸皮，采用优良的醋酸菌种，经过较长时间，“因体分层发酵”而成。具有色、香、酸、醇、浓雾大特点，色浓而味鲜，香甜而味醇，酸而不涩，耐久藏味更独特，存放愈久味愈醇厚。常食有明显的抗疲劳，降血脂的功效。据镇江的朋友告诉我，从古至今从事这一作业的工人，没有一个得癌病，这是否醋酸期的作用，目前还未被科学论定。

我们应该珍惜这一份宝贵的遗产，严厉打击伪造作假，让这一珍贵的非物质文化遗产为镇江人民造福！

来源：中华遗产

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