在人们提倡返璞归真崇尚天然的今天，野菜被认为是没有污染、天然又富有营养的产品，因此备受青睐，成为人们餐桌上的“新宠”。您知道野菜有什么营养？吃野菜又有什么要注意的吗？

　　山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
　　荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；
　　蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；
　　苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；
　　灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；
　　蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

        野菜并非完全是绿色食品。医生告诫说，野菜虽清香鲜嫩，但也不是所有野菜均能食用的。
　　★不能吃的野菜：
　　在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。
　　公园里的野菜虽然看上去总是油绿油绿的，实际上，每到春天，公园往往会喷药防病虫害，使生长在其中的野菜受到农药污染。如果随意食用，会有较大的危险。因此，我们采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。
　　不认识的野菜不要吃。有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

　　★吃野菜时，需要加以注意：
　　不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
　　一般而言，树上的野菜不宜炒着吃，如刺嫩芽、榆树钱等，最好蒸吃。
　　有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。
　　久放的野菜不要吃。野菜最好是现采现吃，久放不但不新鲜，而且营养成分减少，味道差。
　　为了安全起见，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用。

来源：人民网

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