自制酸奶最好用灭菌奶

2013年08月20日  来源：生命时报

　　如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。

　　首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。

　　其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

　　最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

　　具体做法是，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试，不烫即可)，然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后保温；或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保温。大约5小时即可发酵成熟(观察酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳)。这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理的酸奶口感最佳。

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