世界首份试管牛肉问世
2013年08月06日 来源：潇湘晨报
综合新华社电 牛肉汉堡是深受人们喜爱的食物，可是如果得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？8月5日，两名志愿者在伦敦一家餐厅，对荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡进行了试吃。“口感来说确实是牛肉，但这块肉只有瘦肉，我更想尝尝肥肉。”一名志愿者说。
对此，批评人士称，少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。
口感：肉质很紧，不够鲜美多汁
据英国媒体报道，这种实验室牛肉汉堡是荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特数年来的研究成果。据他介绍，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由牛肌肉中提取的干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，因此牛肉造价高昂，高达32.5万美元（约合人民币199万元）。
用来做汉堡的这块人造牛肉由大约20000条“肉丝”，即肌肉纤维组成。波斯特将这块牛肉配上盐、胡椒和面包屑等常用烹饪原料，在平底锅中煎制。
研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”，并邀请两名志愿者试吃。
澳大利亚美食评论家汉尼·路泽特尝试了这个人造汉堡，“尝起来和普通牛肉相似，牛肉的韧性倒是还在，但这份人造牛肉肉质很紧，没有普通牛肉那样鲜美多汁。”
她还补充：“当然，这对我来说仍是肉。”
另一名志愿者美食作家舍恩瓦尔德说，“口感来说确实是牛肉，但我更想尝尝肥肉，这块（实验室牛肉）全是瘦肉。”
展望：20年内投入商业生产
不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。
与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
“汉堡中的牛肉是从牛的肌肉中提取的细胞制成的，我们并没对这些细胞做任何改变。”波斯特在一份声明中说，“这种汉堡如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的一样。”
此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。
研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。
分析：消费者的心理关是挑战
研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”，成为牛肉替代品，以缓解全球面临的食物短缺等问题。波斯特说：“我们这样做的原因在于，畜牧业不利于环境，而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求。”
牛津大学食物政策研究中心的塔拉·卡耐特教授说，不应简单从科技角度来看实验室牛肉。“现在全世界有14亿人超重且肥胖，同时又有10亿人处于饥荒状态。运用科技手段来培育牛肉能够制造出更多的牛肉，改变供需体系，使需要的人能获得更多更干净的牛肉。”
对这种人工牛肉而言，除价格外，消费者的心理因素也是一项挑战。对此，研究人员之一海伦·布里伍德说：“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心，但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来，也会觉得恶心。”
有科学家对波斯特的说法提出质疑。他们指出，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法替代牲口养殖。
也有批评人士说，少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。
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