“马路上能煎蛋”多是传说

2013年08月02日  来源：网易新闻

　　导语：煎熟鸡蛋需要一定的物理条件，即使户外气温再高，如果不借助任何工具，直接煎熟鸡蛋绝非易事。

　　西方有句谚语——热得可以煎鸡蛋了。但如果你真的指望徒手将鸡蛋扔在马路上就能得到一个香喷喷的荷包蛋，那你就是下一个被捉弄的人。

　　位于美国加州的死谷(Death Valley)国家公园因高温全球闻名，是世界上最热的地区之一。近期持续受高温天气侵袭，死谷温度突破53°C 。不少游客前往公园实验煎蛋，奇怪的是，即使在如此高的温度下，鸡蛋却很少有真正被“煎熟”的，至多是蛋白的边缘部分稍微有些凝固。这到底是为什么？

　　户外直接煎熟蛋很难

　　一般来说，要煎熟鸡蛋，首先需要鸡蛋发生变性反应——由液体变为凝固状态。根据美国国会图书馆的数据，在温度达到70°C（158°F）时，才有可能开始进入煎蛋过程。其中，鸡蛋清的温度达到62°C (144°F) ，蛋黄达到65°C (149°F) 时才会开始凝固。而最后要把鸡蛋全部煎熟，还需要鸡蛋在一段持续的时间内达到一定的温度。

　　在户外煎鸡蛋，如果空气温度不变，跟鸡蛋接触的物质吸热性和导热性越好，鸡蛋越有可能被煎熟。死谷国家公园的游客多将鸡蛋直接放在岩石上，常温的鸡蛋会降低岩石的温度，而岩石的导热性并不是特别好，不易将过多的热量传递到生鸡蛋上，所以即使户外的温度非常高，由于缺乏额外的温度为鸡蛋持续加热，也是很难熟的。而一般的马路也多是水泥、沙子、沥青等材质，导热性都不好，所以很多人直接将鸡蛋放在灼热的马路上煎时，也总会事与愿违，即使他们感觉自己都快被烤熟了。

　　如何在户外煎蛋

　　不过，在户外煎熟鸡蛋也不是完全不可能的事。

　　实际上，每年7月4日，在美国亚利桑那州的奥特曼市都会举行太阳能煎蛋比赛，要求参选者在15分钟内仅仅依靠太阳能来煎鸡蛋。而奥特曼市的温度高，湿度小，非常利于煎蛋，但即使在这种条件下，参与者也需要借助一些辅助工具才能完成任务。我们不妨借助下他们的经验，作以下这些准备：

　　1、首先，你最好挑一个高温天气，并在正午出门，因为这时阳光直射地面，强度最大；或是午后两个小时左右出门，因为这时温度达到了一天中的最高值。

　　2、你选的地方最好湿度小，比较干燥，这样利于食物的水分可以迅速蒸发，加速熟的过程。

　　3、你最好能找到一个吸热性和导热性都较好的煎蛋容器，比如金属锅或者锡箔纸一类。

　　4、你还可以准备一些辅助工具，帮助聚集热量提升鸡蛋温度，比如放大镜或者铝制反光板等。

　　5、如果你开了车，还可以试着将鸡蛋放到晒热的汽车金属引擎盖上，这一部分的温度比较高，尤其是深色车辆。

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