吃剩饭警惕蜡样芽胞杆菌中毒

2013年07月11日  来源：武汉晚报

　　20-40℃间它会迅速繁殖 100℃ 30分钟才能杀灭它

　　夏天您有没有这样一种感觉——偶尔自己会有短暂较轻的呕吐和腹泻，而这种较轻的食物中毒之后，自己又想不起来吃过什么可疑食品。

　　昨天（07月10日），市食品药品监管局专家提醒市民，这种症状很有可能就是蜡样芽胞杆菌在“使坏”，因为它最爱就是剩饭。

　　此前，一所小学的84名学生，在食堂午餐吃完米饭后，23名学生发生蜡样芽胞杆菌性食物中毒。原因就是食堂把前一天剩余的米饭，放在近30度的室温下保存过夜。

　　第二天，厨师新蒸米饭后，把剩饭放在新米饭上加热食用，由于加热不彻底，导致了这起食物中毒。

　　蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒，就是这样“阴险”，很快出现，一般不重，不超过一天，污染的食物并不出现明显的变质，之前不容易警惕，中毒之后很难怀疑到，回想起来也没吃什么感觉变味了的东西，可能只是一碗昨天吃剩的米饭而已。

　　专家说，蜡样芽胞杆菌广泛存在于自然与食物中，在夏秋季极易引发食物中毒。在我国，主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。

　　一般说来，蜡样芽胞杆菌在20-40℃会迅速繁殖，最佳温度是30-32℃，很耐热，环境不利时，它产生的芽胞能耐受100℃30分钟，一般烹饪方法很难将其杀灭。

　　细菌繁殖的结果是产生肠毒素，食品中污染蜡样芽胞在室温内(16-40℃)即易繁殖产生对热稳定的肠毒素，故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品，即使在食用前加热煮沸，芽胞也不易死亡。

　　当前，武汉市正值高温天气，市民请一定注意：剩饭、剩菜等食品一定及时放入冰箱，并在食用前彻底加热。

　　本期知识点

　　1)在我国蜡样芽胞杆菌最易因为下列哪种食品引发食物中毒？

　　A。肉类 B。蔬菜

　　C。米饭 D。甜点

　　2)关于蜡样芽胞杆菌，下列说法错误的是

　　A。正常烹调就可以杀死

　　B。一般引起的食物中毒症状不重

　　C。会产生耐热的芽胞

　　D。会产生耐热的毒素

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