“混合羊肉”有何危害？
2013年05月08日 来源：中国广播网综合
中广网北京5月8日消息（记者沈静文）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，央广求证：特大制售假羊肉案件连日来引发社会广泛关注。“混合羊肉”到底有多大危害？真假羊肉该如何辨别？
日前有记者前往上海品尚豆捞一家门店，端上来的羊肉红白分明，一煮，红肉白肉四散。一名店员直言，品尚豆捞所卖羊肉卷，并不是纯羊肉。店员：“我估计，百分之六十的羊肉可能会有。”
经上海市食药监部门监督人员现场采集并送实验室检测，送检羊肉样品中，除检出羊源性成分，还检出猪肉、鸭肉的成分。目前，该公司涉嫌经营掺假羊肉已被立案调查。但中国农业大学副教授朱毅也指出，吃了“混合羊肉”，并不等于吃了不安全的食品：“《食品安全法》第28条第六款规定，未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品，都是不行的。但如果他的鸭肉也是买的检验合格的东西，而且他又说了他是复合羊肉卷，他就没有问题。他如果说他不是百分之百的（纯羊肉），就一点罪都没有。他如果他是百分之百的（纯羊肉），那就是标识欺诈的问题。”
上海市食安办确认，我国《食品安全法》仅对检验检疫和明示配料两个问题作出规定，“混合羊肉卷”并没有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法：“我们感官的话只是靠手摸、鼻子闻，没有发现什么异常。”
事实上，要确定羊肉成分，只能通过基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言，以目前条件，监管过程难题重重：“现在检测技术只能对成分进行定性检测，定量还做不到。”
对于普通百姓，朱毅表示，观察红白羊肉的连结，是判断真假羊肉最为便捷的方式：“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的，如果用鸭肉做，因为鸭肉很瘦，没有什么肥肉，他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿，用机器压出来的，到水里煮很容易就弄开了。”
新闻回顾：
掺假羊肉流入知名火锅店
近日，公安部曝光“掺假羊肉”使用老鼠、狐狸、水貂等冒充羊肉引起社会广泛关注。
3日下午，上海市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，对位于漕宝路上的鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，但这批产品却没有任何生产日期和配料表。
新华社记者5日从上海市食品安全委员会办公室获悉，相关部门在上海部分市场查获未标有生产日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑产品已送检。
一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。对此，小肥羊的母公司百胜餐饮集团表示，小肥羊所有餐厅的羊肉均为统一采购，来自有严格检验检疫的正规渠道，公司会“积极配合相关部门调查核实”。
“混合肉卷”批发市场畅销
批发商说，他们卖的每斤20元以下的羊肉基本都不是纯羊肉，是混合肉卷。一个摊主告诉记者，混合的是鸭肉等其他东西。他说：“这还是中上等的，还有更差的。这个白的是羊油，羊油膻味大，把味道带入鸭肉里，消费者根本就吃不出来。”
商户透露，最近风声紧，很多批发商都不敢卖“混合肉卷”了，这种“混合肉卷”成本价只是纯羊肉卷售价的一半。
制售假羊肉案犯罪嫌疑人否认用老鼠肉做原料
无锡特大制售假羊肉案一经披露，在社会上引起较大反响。央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时，他当即否认使用老鼠肉做原料。
据卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法份子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。
品尚豆捞涉嫌掺假被查封
上海周浦万达广场内的品尚豆捞火锅店，涉嫌销售原料不明的“羊肉卷”，内含猪肉和鸭肉，已经被有关部门查封。上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。
上海食品安全办：入沪“问题羊肉”已全部查处
教你八招辨别真假羊肉
1、看颜色假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
2、看纹理假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
3、看骨头跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
4、看油脂由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
5、化冻分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
6、涮烫方式通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
7、煮的方式假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
8、看价格消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
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