2035年人类将食用“人造肉”？
2013年02月04日 来源：南方都市报
随着人口增长，依靠传统方法已经无法将人们喂饱。科学家们正在发明各种各样的新方法来满足未来人类的饮食需要。从试管肉到基因改造作物，消费者们最终将不得不接受这些新颖的食物，气候变化和廉价化石燃料时代的终结将意味着传统的食物供给系统无以维系，21世纪必将发生比上个世纪更加激烈的食物革命。
未来食物盛宴正摆放在埃因霍温科技大学一个白色的房间里。醒目的地方放着一块红色的牛排，其实是用试管牛肉纤维巧妙地编织成了单词“m eat”(肉)的样子。还有“果肉”制作的开胃菜。绿色和粉红色相间的寿司来自一种经过基因改造的草食鱼biccio，它的肉天然呈现绿色和粉红色的条纹。此外还有配菜用的红葡萄酒，经过微波加工后可以变成你喜欢的红酒口味。也还有为孩子们准备的油炸蟋蟀、可调口味的可乐和“魔术肉丸”。它们都是用人工肉制作的，直接从干细胞培植而成，可减少对环境及动物的伤害，富含营养——— 欧米茄3、维生素等——— 非常可口。
但桌子上的东西还并不能真正入口，埃因霍温未来食品展上的肉丸都是橡皮泥制作的；牛排则是用红色羊毛线编织而成。但是这些食物亦非纯粹幻想。埃因霍温科技大学的助理教授科特·范·曼斯弗特称它们已经“接近变成现实。”范·曼斯弗特———他还是科技爱好者必看网站nextnature.net的策划者———让设计专业大学生、生物技术工程师、市场专家和一位伦理学家组成团队，要他们拿出理论和技术上都已能够实现的未来食物样本。
事实上，人造牛排距离人们的餐桌依然遥远。相比之下，人造比萨饼肉酱却比较靠谱。荷兰试管肉专家马克·珀斯特曾经承诺，到2012年末，第一个试管肉制作的汉堡包将开始在荷兰餐厅出售。然而，迄今为止，他的承诺尚未兑现。珀斯特原来的工作是制造人工心脏瓣膜，现在他正和其他荷兰科学家研究如何将果冻形态的“肉”变成人们所熟悉的肌肉纤维。答案或许在于“电击”。
然而，未来食物研究的重点不在于科技可以办到什么，而在于人们能够接受什么。一些科学家警告说，试图复制人们所习惯的肉是徒劳的———是人类无知和对自然食物不切实际的怀念的病态症状。“‘自然的就是好的，’这一说法显然太简单化，”荷兰学者，前食物革新研究负责人，联合国顾问路易斯·弗雷斯科说，“拒绝全球化，怀念食物依然‘真实原始’的旧时代也是不切实际的。”
“尝试复制自己所熟悉的事物，这是人类的天性，”范·曼斯弗特说，“但这无助于创造革新。我们从人力车开始，最终创造出汽车。追求‘自然’是有史以来，最大的最成功的营销骗局。”
和消费者的抗拒心理相比，创造新的高科技食物所面对的技术困难根本不值一提。世界各地的食品科学家们喜欢将这种心理抗拒称之为“作呕因素”。消费者的神经质让食品企业(食品技术研发的主要投资者)变得杯弓蛇影，绝口不提他们在美洲的基因改造项目。类似研究项目背后的巨大动力在于，任何理智的人都知道，用传统方式生产的食物，尤其是肉类，将无法喂饱全球90亿人口。地球将不堪重负。荷兰食品公司需要满足一个对猪肉有着巨大胃口的消费群，但它们并不公开地资助科特·范·曼斯弗特或其他类似的人造肉食研究。这是荷兰政府的工作。
在不远的将来，人类想要填饱肚子就不得不接受基因改良的食物。范·曼斯弗特对于食品公司的谨小慎微无比蔑视，尤其是当人类的未来面临危险的时候。他说，“食品公司看到‘人造寿司’这样的字眼，就会惊慌失措地大叫，‘我们的名字不能和那东西粘边！’他们太胆小。”对此我深有体会：在一次食品和纳米技术研讨会上，欧洲最大的食品公司的一位高管恳求我千万不要在文章中提到他的名字。
这一切都是孟山都公司的错。 “基因改良技术从除草剂开始显然是一个历史错误，同样错误的是，美国政府赋予生物技术公司使用这些技术的自由，”弗雷斯科教授说，他的目标不仅是喂饱富人，还要让全球90亿人都吃上食物。孟山都———我们这个时代的科学怪人———由于在美国、印度等地肆无忌惮地推销G M (基因改良)除草剂，导致了一系列环境灾难。公众因此对生物技术失去信心，不仅让新食品技术的研究受挫，也影响到全世界消灭饥荒的斗争。数千万非洲穷人被剥夺了获得产量更稳定作物的机会。G M技术可以让很多作物具有抵御病虫害的能力，G M水稻可让作物产量提高40%。
“非洲科学家们说，‘你们胆敢剥夺我们获得这些技术的机会，’”弗雷斯科并不否认风险确实存在，但她相信，我们比从前更擅长监督，完全可以让风险最小化。虽然科学家们大多回避G M一词，但在私下，几乎所有人都一致认为，这种技术将不可阻挡，世界需要它，欧洲必须认清这个现实，否则只能被世界抛弃。
出于道德考虑，公众是否最终会接受新的食品技术？荷兰瓦赫宁根大学的人文哲学教授科尔·范德维尔认为，至少在人造肉这个问题上，答案显然是肯定的。“人们将逐渐意识到人造肉的道德优势。对于很多消费者来说，从猪身上摘取干细胞和屠杀数千万的猪相比显然是更好的选择。”她说，有研究表明，在阳光充足的沙漠地区放置生物反应器用于生产肉食，这种生产方式节约资源的程度简直令人难以置信。“它占用的土地、消耗的水，分别只是传统的肉制品生产方式的1%和2%，而且可以减少90%的温室气体排放。”
从道德角度说，在2035年，食用自然肉制品就像是在今天食用鹅肝一样，而且同样昂贵。正如马克·珀斯特博士所说，“骑自行车的肉食者和一个开悍马车的素食者相比，前者对环境伤害大得多。”
我们唯一可以肯定的是，未来的食物将变得更加昂贵，而且不可能用药片替代。这从技术上是不可能的：连五角大楼的研发部门都放弃了将2000卡路里的热量浓缩到一粒胶囊(这样一粒胶囊的重量将多达半磅)。此外，人类天生热爱美食。虽然食品工业擅长向人们推销人体并不真正需要的东西，但最终选择权依然掌握在消费者手中。
我们对食物的渴望充满矛盾。我们喜欢新口味，但也固守传统，嗜好怀旧。我们总想用更便宜的价钱买到更高的质量。我们想要自然又健康的东西，然而这两点并不是一回事。我们想要比先辈吃得更好，但又对祖先的食品充满迷恋。怀旧、喜欢新奇、神经质、势利……各种矛盾情绪主宰着今天的人类，让他们对科学、超市和食品公司的“诡计”充满怀疑。
在未来25年，这一切都不太可能改变。但注定要变的是食物的供给——— 这样的变化甚至比20世纪任何时候都更激烈。气候变化、用于交通运输和化肥生产的廉价化石燃料的枯竭将改变整个食品体系。世界三大主要粮食作物———水稻、小麦和玉米———大多种植在气候升温危险最大的国家，科学家们的预计非常令人担忧。首先，玉米无法在气温超过30℃的区域生长。
所有未来学家都认为，人类不能再维持原来的食品消费方式。虽然有机食物游说团体认为回归原始将解决世界面临的问题，但任何严肃的科学家都不认为，仅仅依靠传统农业就可以帮助人类走出困境。因此，如果想要吃饱肚子，我们将不得不接受新的“非自然”的东西。事实上，很多公众认为的自然食品其实并不那么自然，比如某些尝起来比天然香料更真实的化学调料(下一次购买“松露油”时请仔细看一看商标。)
作家乔希·勋瓦德发现，美国生物技术研究者在未来食品技术方面早就超过了人们的想象。他在新书《明天的食品》中透露，加州大学正利用基因拼接技术，创造“带有水母基因的葡萄”、“带有鲤鱼基因的番茄”、可以在货架上保存几周时间的莴苣等等。在某个实验室可能已经出现了基因改良后生长速度加快5倍的猪。此外据说还出现了掺杂了北极比目鱼基因，从而能够更长久保存的番茄。在以色列，一种和番茄杂交的柠檬罗勒属植物深受消费者喜爱。
在勋瓦德看来，食品工业一直在等待政府管制的放松，好让这些新研发的食品变成产品，开始赚钱。在写书的过程中，勋瓦德改变了态度。一开始，他是技术怀疑派，现在，他认为，不加区别地一概否定G M技术是“不负责任的、危险、甚至不人道的”。基因改良作物可以让数千万的贫困儿童也能获得基本营养元素，正是这一承诺最终让勋瓦德成为G M技术支持者。
但从历史看，高科技似乎一直让穷人失望。化肥、杀虫剂导致作物依赖和环境污染。医药技术突破的受惠者也仅局限于发达国家：相比治疗疟疾的药物，制药公司更愿意花钱研究治疗性功能障碍的药物。但是研究培植新的粮食作物———无论是在实验室或是在农场上——— 是解决全球饥俄问题的唯一可行方法。
按照我们目前的食物消费方式，食物的价格要回到2000年时期似乎再无可能。在西欧，人们目前将10%至15%的家庭收入用于食物———60年前为60%。伦敦城市大学的食品政策教授提姆·朗说，廉价食物是不现实的，因为在目前，我们并没有支付其真正的价格：“我们没有考虑到环境的成本、过于低廉的人工。”
仅仅是人口增长一项就会导致粮食价格上涨；联合国粮农组织估计，到2050年，全球将需要多生产40%的粮食才能满足需要，与此同时，气候变化已经影响到世界的主要产粮区。朗告诉英国政府，严重依赖石油的食物文化已经结束，牺牲生物多样性换取廉价食物“将导致世界灭亡”。当未来食品到来之时，我们的大多数人除了接受别无选择。
到2035年，人们的餐桌上将有什么样的东西？作者以两个不同经济阶层的英国家庭为例，描绘了并不遥远的未来的人们的饮食。
预测2035年英国人的主要食物，结果可能有很大差异，这要取决于你对未来状况有多乐观？停滞的增长可能会让英国脱离发达国家队伍，以至于无法进口任何食品？新能源的推广和公众对生物技术的高度接纳也许意味着3D食物打印机将开始为普通家庭制作营养丰富的汉堡包、寿司？气候变化可能意味着为了喂饱7000 多万民众，更多的土地将被用于生产粮食而非肉制品？
贫困家庭
我们在自家后院种满了蔬菜。食品开销占据家庭一半收入，相比之下，我们的祖父母只需将家庭收入12%用于购买食物，因此，我们不得不非常节约，几乎从不抛弃食物。
全麦面包国家粮食管理机构认为，精加工的面粉浪费了太多的维生素和矿物质，于是恢复英国二战时期的政策———全面禁止白面包。随着印度、俄罗斯南部和美国可耕土地的减少，面粉价格急剧上涨，英国已经停止进口面粉。
试管肉固执的父亲不愿食用“弗兰肯斯坦肉”，他宁可吃油炸蝗虫，但家庭其他成员都能接受用生物反应器培植的人造肉(我们不喜欢用下水道回收蛋白质生产的人造肉)。
土豆土豆是大家吃得最多的东西：连通心粉都是用土豆粉生产的。土豆是碳水化合物的主要来源，但专家们对人们对这种食物的依赖表示担忧———对土豆的依赖已经导致爱尔兰饥荒，上百万人饿死。基因改良技术发明了一种可对抗枯萎病的土豆，但新的疾病不断出现，旧的土豆品种几乎完全消失。
大米世界最富有地区———南亚和东亚———生产的水稻全部被本国消费，因此进口水稻价格非常昂贵。不幸的是泰晤士河口的新荒地种植水稻的尝试未能成功，人们购买的大米其实是用土豆和大麦改造而成。按照法律，所有品牌都添加了维生素和营养元素纳米胶囊。
奶酪黄油在英国，除了奶制品农场之外几乎不再有牲畜农场。只要保证充足的饮水，奶牛是将植物转化为动物脂肪的高效途径。我们的城市中也能看到成群的基因改良奶牛，草场是从前的花园打通后改造而成。像中世纪祖先一样，现在人们必需的脂肪和蛋白质也大多来自牛奶、奶酪和黄油。
鱼肉食性鱼类是难得的珍稀食品。即使最先进的G M鲑鱼养殖场也需要消耗3克其他鱼肉才能生产1克鲑鱼肉。因此，我们大多食用草食性鱼类。它们生活在用太阳能控制水温的人工养殖场中，罗非鱼、鲶鱼等热带鱼经过基因改造而成，掺入了柠檬、番茄或香料植物的基因，去掉了原来的鱼腥味。根据法律，所有鱼饲料中都必须添加欧米茄3。
纳米水果携带纳米胶囊的食物主要是富人们的专利，但儿童食用的水果可享受政府补贴。所有公民每个月都必须接受抽血检查，检查数据直接输入冰箱。其内部电脑根据人体需要自动选择含有不同维生素和矿物质的纳米胶囊植入水果。你还可以选择水果的味道。
咖啡和茶人们通常会把天然茶叶和咖啡这类奢侈品留到圣诞节享用。但合成饮料的味道非常逼真。广告宣称，它们采用的是和天然咖啡豆、茶叶一样的化学元素。
富有家庭
一些富人将吃的艺术变成了一种技术。富人家里的电脑可根据血液、粪便样本来安排家庭成员的营养摄入。厨房已经被加工食物的3D打印机取代。进口的自然食物 ———无论是小麦通心粉、巧克力、还是阳光下成熟的蔬菜水果——— 都非常受欢迎。金枪鱼等“野生”食品在黑市上才能买到。
智能冰箱我们的冰箱不仅可以告诉超市需要送哪些食物上门，它还能不停监控食品状态，进行管理。纳米添加剂(亚原子大小的化学机器)可监控食物中的细菌和病毒，还可告知厨房电脑食物的最佳食用日期，并清除掉有害物质。
新鲜食品“新鲜”食品的存放时间远远超过我们祖先的时代。纳米粘土薄膜可防止氧气接触食物导致氧化变质。纳米技术还可给细菌打上标签，它们发出的荧光可警告你食物已经被感染。
天然肉我们从不碰人造肉，因此，要维持食肉的习惯非常昂贵，我们的一些朋友认为这种饮食习惯令人反感：“想象杀死一头羔羊！”他们会感叹。连我们十多岁的孩子也对吃肉的恶习多有抱怨，认为吃肉“导致的温室气体比交通系统还多。”因此，我们只会和那些能够理解吃肉的妙处的朋友们一起享用300英镑一公斤的天然牛排。
零食人们对自己的体重和健康很重视，因此，多数食物经过改造，会蓄意给人造成饱食的假象。吞下含有快速膨胀纤维的胶囊可让你立刻有吃饱的感觉。但是，即使在节食，人们同样可以享用高脂肪食物，因为它们所含的脂肪经过改造，主要由水分构成。一些食物甚至可以释放荷尔蒙，向大脑的享乐中心发送满足的信号。我们可在草莓蛋糕上做手脚，只一块就能让人感觉已经吃饱。
酒精新的排毒葡萄酒妙不可言。纳米胶囊可让我们对葡萄酒进行改造，让它释放化学元素，在特定时候中和血液中的酒精。因此，从醉醺醺到完全清醒只需要几分钟时间。即使喝了酒也可以驾驶汽车，或是很快回去工作。此外，你还可以改造葡萄酒，让它释放糖和止痛药，彻底避免宿醉的痛苦。
巧克力、咖啡和茶生产这些奢侈食品的国家遭到气候变暖的打击最为严重。印度和西非爆发的水资源战争几乎完全摧毁了茶叶和可可农场。只有最富有的人能够享受这些传统饮料。英国的博德明荒野引进了基因改良咖啡，但产量有限，而且这种G M咖啡的味道也不受欢迎。
京公网安备110102000421号