煎红肉或增40％前列腺癌风险

2012年8月27日    来源：东方早报

　　南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40％。

　　研究人员检查了最近参加加州协同前列腺癌研究中的2000人，汇总数据是一个多种族，有病例对照的研究。研究参与者完成了全面的调查问卷，评估肉类的摄入量，包括家禽和加工红肉的数量和类型，关于烹饪的做法（例如煎、烤等）。

　　在研究中超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现，男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30％，此外，吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40％。

　　当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后，我们推测，是在汉堡中发现的致癌物质不同水平的积累而产生的结果，因为相比较于牛排，红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。

　　研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺（HCA）。

【郑重声明】公益中国刊载此文章不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。转载需经公益中国同意并注明出处。本网站文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章请发信至 [公益中国服务中心邮箱]。