方便面酸价超标原因及危害

2012年7月13日    来源：新浪健康综合

　　日前河南省工商部门在对方便面食品的例行抽查中，今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面被检测出酸价超标。今麦郎昨日发表声明，称针对媒体相关报道，正在积极向国家有关部门申请复检，待检测结果出来后之后会第一时间向社会公布。

　　什么是酸价

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　专家分析酸价超标原因

　　食品安全专家董金狮(微博)表示方便面一般是油炸产品，其放置过程中都是有氧状态，如果用于油炸的原料用油质量不好，或者长期不更换和循环使用煎炸用油，都有可能导致酸价超标。

　　另外，方便面一般是需要添加防腐剂的，如柠檬酸、苯甲酸等，因为酸性条件下细菌不容易生存。如果防腐剂添加过多，有可能导致酸价过高。还有，食用油本身生产过程中就有游离的脂肪酸，而在储存放置过程中，时间越长、温度过高、不通风，油就会被氧化继续产生脂肪酸，如果油品质量差，则容易变质。

　　酸价超标有何危害

　　董金狮(微博)表示，脂肪酸本身对人体没有好处，酸价过高也会导致产品变味。酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　营养师建议：

　　营养师杨娟(微博)：酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。强制性国家标准GB 17400- 2003《方便面卫生标准》规定， 油炸面酸价不得超过1.8 mg/g。酸价越小，说明油脂越好、精炼程度也越好，相对来讲更安全。选择方便食品配料表中成分越少越好，能量越低越好，建议少吃油炸食物，最安全、最营养的食物，一定出自于自家厨房。

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